Дата введения в действие – 01.01.2013 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы — протертые или дробленые фрукты (далее — консервы), изготовленные из свежих, охлажденных или быстрозамороженных фруктов одного или нескольких видов, с добавлением сахара, фасованные в герметичную тару и стерилизованные.
Классификация
Консервы изготавливают следующих видов:
— протертые (пюреобразные, размер частиц мякоти — не более 1,2 мм);
— дробленые (размер частиц мякоти — от 1,2 до 5 мм).
Консервы могут быть изготовлены из одного наименования фруктов (однокомпонентные) или из смеси нескольких наименований (многокомпонентные).
Ассортимент однокомпонентных консервов:
— из абрикосов,
— из айвы,
— из алычи,
— из бананов,
— из барбариса,
— из брусники,
— из винограда,
— из вишни,
— из голубики,
— из груш,
— из гуавы (гуайявы),
— из ежевики,
— из жимолости,
— из земляники (клубники),
— из инжира,
— из ирги,
— из калины,
— из киви,
— из кизила,
— из клюквы,
— из крыжовника,
— из лимонов,
— из малины,
— из морошки,
— из облепихи,
— из персиков,
— из рябины красной,
— из рябины черноплодной (аронии),
— из слив,
— из смородины красной (белой, желтой),
— из смородины черной,
— из терна,
— из ткемали,
— из фейхоа,
— из хурмы,
— из черешни,
— из черемухи,
— из черники,
— из шелковицы,
— из яблок.
Консервы многокомпонентные изготавливают из смеси двух и более видов фруктов в различных сочетаниях.
Требования к органолептическим показателям консервов приведены в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| — протертые | Однородная масса протертых фруктов в виде пюре. |
| — дробленые | Масса дробленых фруктов с размером частиц не более 5 мм. |
| Допускается наличие: | |
| — единичных семян, волосков (для земляники), частиц кожицы; | |
| — твердых камедистых включений (для груш и айвы) | |
| Вкус и запах | Натуральные, свойственные фруктам, из которых изготовлены консервы. |
| Посторонние привкус и запах не допускаются | |
| Цвет | Свойственный цвету фруктов, из которых изготовлен продукт. |
| Допускается наличие: | |
| — незначительного потемнения поверхностного слоя консервов; | |
| — оранжевого кольца в верхнем слое консервов, изготовленных из облепихи; | |
| — допускается бурый оттенок для консервов из малины, земляники, кизила, черешни, вишни | |
| Консистенция | При выкладывании на ровную поверхность должна образовываться холмистая или слегка растекающаяся масса |
Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля растворимых сухих веществ в зависимости от вида консервов, % | 11,0-60,0 |
| Массовая доля фруктовой части, %, не менее | 50,0 |
| pH, не выше | 4,4 |
| Наличие примесей растительного происхождения | Не допускается |
| Массовая доля минеральных примесей, %, не более: | |
| — для консервов из дикорастущих ягод | 0,03 |
| — для остальных | Не допускаются |
| Посторонние примеси | Не допускаются |
| Примечание — Массовую долю фруктовой части в консервах определяют исходя из рецептурной закладки. | |
Транспортирование и хранение
Правила транспортирования и условия хранения консервов — по ГОСТ Р 53959.
Срок годности консервов устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения, в течение которых консервы сохраняют свое качество при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не выше 75% — не более 24 мес со дня изготовления.
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2015 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1994 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…