ТИ к ГОСТ Р 54673-2011 МЯСО ПЕРЕПЕЛОВ (ТУШКИ)

Дата введения в действие – 01.01.2013 г. 

Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясо перепелов (тушки) (далее — мясо перепелов), предназначенное для реализации и производства продуктов питания. Технологическая инструкция не распространяется на мясо перепелов с добавленными ингредиентами, включая воду.

Классификация

Мясо перепелов выпускают в виде целых потрошеных тушек.

В зависимости от температуры в толще мышц мясо перепелов по термическому состоянию подразделяют:
— на остывшее, полученное непосредственно после убоя с температурой не выше 25°С;
— охлажденное с температурой от 0°С до 4°С включительно;
— замороженное с температурой не выше минус 12°С;
— глубокозамороженное с температурой не выше минус 18°С.

В зависимости от упитанности и качества обработки тушки перепелов подразделяют на 1-й и 2-й сорта.

Транспортирование и хранение

Мясо перепелов транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении гигиенических требований.
Остывшее мясо перепелов транспортированию и хранению не подлежит.Транспортирование мяса перепелов, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса перепелов с даты выработки при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта от 0°С до 2°С включительно, — не более 5 сут, упакованного в условиях модифицированной газовой среды и под вакуумом в полимерные материалы — не более 10 сут.

Рекомендуемые сроки годности замороженного мяса перепелов с даты выработки при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта не выше:

— минус 12°С — не более 3 мес;
— минус 18°С — не более 6 мес.