ТИ к ГОСТ Р 54658-2011 ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО РОР-ТИПА

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистые, свойственные обезличенному жиру, без посторонних привкусов и запахов
Цвет	От белого до светло-желтого
Консистенция при температуре 18 °С	Однородная, твердая
Прозрачность	Прозрачный в расплавленном состоянии

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля жира, %, не менее	99,0
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	0,2
Кислотное число, мг KOH/г, не более	0,6
Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более	10
Температура плавления, °С, не выше	36
Температура застывания, °С, не ниже	25
Массовая доля триглицеридов C 50 (POP), %, не менее	50
Массовая доля твердых триглицеридов при температуре 20 °С, %, не менее	65
Массовая доля трансизомеров жирных кислот, %, не более	2,0
Массовая доля лауриновой кислоты, %, не более	1,0
Совместимость с маслом какао, %, не менее	25

Транспортирование и хранение

Заменители масла какао POP-типа транспортируют всеми видами транспорта.

Ящики с заменителями масла какао POP-типа транспортируют открытыми и крытыми транспортными средствами.

Незастывшие заменители масла какао POP-типа транспортируют в специализированных железнодорожных цистернах и автоцистернах по ГОСТ 9218. Температура незастывшего жира при наливе в цистерны должна быть не выше 55 °С.

Температуру для отгрузки заменителей масла какао POP-типа с предприятия-изготовителя устанавливают по соглашению сторон в договорах на поставку. Оптимальная температура для отгрузки упакованных заменителей масла какао POP-типа составляет от 4 °С до 15 °С, а для незастывшего жира — на 5 °С — 10 °С выше его температуры плавления.

Заменители масла какао POP-типа следует хранить в складских помещениях при температуре от минус 20 °С до плюс 20 °С при постоянной циркуляции и притоке воздуха и относительной влажности не более 80%.

Заменители масла какао POP-типа в ящиках следует хранить в закрытых затемненных помещениях. При хранении в помещениях следует избегать перепадов влажности и температуры.

Не допускается хранение заменителей масла какао POP-типа в общих складах с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

Ящики и бочки с жиром при хранении должны быть уложены: при механизированном укладывании — на поддоны; при немеханизированном — на рейки или решетки (подтоварники) штабелями с расстоянием между штабелями и от стен 0,5 м.

Сроки годности и условия хранения заменителей масла какао POP-типа устанавливает изготовитель.