Дата введения в действие – 01.01.2013 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на окисленный картофельный и кукурузный желирующий крахмал (далее — желирующий крахмал), получаемый окислением в водной среде перекисью водорода в присутствии катализатора — сернокислого железа. Желирующий крахмал предназначен для использования в пищевой промышленности в качестве стабилизатора в производстве мороженого, фруктовых и молочных пудингов и десертов, желейных кондитерских изделий и фруктового лукума, а также в других отраслях промышленности в качестве загустителя, структурообразователя и стабилизатора.
Термины и определения
крахмал окисленный желирующий: Окисленный крахмал, обладающий студнеобразующей способностью.
По органолептическим показателям желирующий крахмал должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика желирующего крахмала | |
| картофельного марок А, Б, В | кукурузного | |
| Внешний вид | Однородный порошок | |
| Цвет | Белый с сероватым оттенком | |
| Запах | Свойственный желирующему крахмалу, без постороннего запаха | |
По физико-химическим показателям желирующий крахмал должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма для желирующего крахмала | |||
| картофельного марок А, Б, В | кукурузного | |||
| Массовая доля влаги, %, не более | 20 | 14 | ||
| Условная вязкость клейстера при 60 °С, с, не более: | ||||
| 8%-ный | 30 | — | ||
| 6%-ный | — | 30 | ||
| Реакция среды, рН 10%-ной водной суспензии | 5,5-7,0 | |||
| Проба на желирующую способность | Удовлетворительная | |||
| Прочность крахмалосахарного студня, г, не менее | 1000 | 800 | Не регламентируется | Не регламентируется |
| Примечание — Дополнительные требования к качеству желирующего крахмала могут быть определены договором с потребителем. | ||||
Транспортирование и хранение
Желирующий крахмал транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Пакетирование при транспортировании — по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 и ГОСТ 21650.
Не допускается перевозка желирующего крахмала в транспортных средствах, в которых транспортировались ядовитые и резко пахнущие грузы, а также с продуктами, обладающими специфическими запахами.
Желирующий крахмал хранят в сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях, без постороннего запаха, не загрязненных вредителями хлебных запасов, с относительной влажностью воздуха не более 75%.
Срок годности окисленного желирующего крахмала устанавливает изготовитель.
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1997 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…