Дата введения в действие – 01.01.2012 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа (далее — продукт), которые могут быть использованы для полной или частичной замены масла какао в кондитерских изделиях и кондитерских полуфабрикатах.
По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Чистый вкус, без посторонних привкусов и запахов* |
| Цвет при 18 °С | От белого до кремового, равномерный по всей массе |
| Консистенция при 18 °С | Однородная, твердая, колющаяся |
| * Не допускаются запахи растворителей при температуре 40 °С. | |
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма | |
| Эквиваленты масла какао | Улучшители масла какао SOS-типа | |
| Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,2 | |
| Массовая доля жира, %, не менее | 99 | |
| Массовая доля лауриновой кислоты, %, не более | 1 | |
| Массовая доля 2-олеодинасыщенных триглицеридов, %: | ||
| — не менее | 50 | |
| — не более | 70 | |
| POP | 30-50 | 4-35 |
| POSt | 10-35 | 5-20 |
| StOSt | 20-50 | 40-70 |
| Массовая доля трансизомеров жирных кислот, %, не более | 2,0 | |
| Кислотное число, мг КОН/г, не более | 0,2 | |
| Температура плавления (окончание плавления), °С, не более | 35 | 38 |
| Температура застывания по Жукову, °С, не менее | 20 | 20 |
| Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг | 10,0 | |
| Индукционный период (120 °С), ч, не менее | 20 | |
| Совместимость с маслом какао, % | 100 | |
| Массовая доля твердых триглицеридов, %, при: | ||
| 20 °С | Не менее 65 | Не менее 65 |
| 25 °С | Не менее 55 | Не менее 60 |
| 30 °С | Не менее 32 | Не менее 45 |
| 35 °С | Не более 8 | Не менее 8 |
| 40 °С | 0 | 0 |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение продукта осуществляют в соответствии с требованиями.
Сроки годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1997 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…