ТИ к ГОСТ Р 52253-2025 МАСЛО И ПАСТА МАСЛЯНАЯ ИЗ МОЛОКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

масляная паста (подсырная масляная паста) низколактозная: Масляная паста, в которой содержание лактозы находится в диапазоне от 0,1 до 1,0 г на 1 кг готового продукта, произведенная из сливок с частично гидролизованной лактозой.

сливочное масло сухое: Сливочное масло, произведенное путем распылительной сушки высокожирных сливок, нормализованных по массовой доле молочного белка и сухих обезжиренных веществ, которое после восстановления в воде и механической обработки приобретает структуру сливочного масла.

сливочное масло стерилизованное: Сливочное масло, произведенное из высокожирных сливок, подвергнутых термической обработке при температуре свыше 110°C с выдержкой, обеспечивающей получение продукта, отвечающего требованиям промышленной стерильности.

сливочное масло (масляная паста) рекомбинированное (рекомбинированная): Сливочное масло (масляная паста), произведенное (произведенная) из молочного жира и (или) сливочного масла и обезжиренного молока, и (или) пахты, и (или сливок), и (или) восстановленных в воде сухого обезжиренного молока и (или) сухой пахты, и (или) сухих сливок, и (или) сухого сливочного масла.

Примечание — В наименовании масла и масляной пасты из молока других сельскохозяйственных животных (кроме коровьего молока) указывают вид животного, от которого получено молоко.

термоустойчивость: Показатель, характеризующий способность масла и масляной пасты сохранять форму (не деформироваться под воздействием собственной массы) при температуре (30±1)°C.

Классификация
Масло и масляную пасту в зависимости от молока сельскохозяйственных животных подразделяют:

— на масло и масляную пасту из коровьего молока;

— масло и масляную пасту из молока других сельскохозяйственных животных (коз, овец, кобыл, верблюдиц, буйволиц, ослиц и др.)

Масло в зависимости от технологии изготовления и используемого сырья подразделяют:

— на сливочное;

— сливочное подсырное;

— топленое.

Сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют:

— на сладкосливочное;

— кислосливочное;

— рекомбинированное.

Сладкосливочное масло в зависимости от использования в технологии изготовления дополнительных процессов температурной и/или ферментативной обработки подразделяют:

— на стерилизованное;

— сухое;

— низколактозное;

— безлактозное.

Сливочное подсырное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют:

— на сладкосливочное;

— кислосливочное;

— низколактозное;

— безлактозное.

Сливочное и сливочное подсырное масло в зависимости от массовой доли жира подразделяют:

— на классической жирности (массовой долей жира от 80,0% до 85,0% включ.);

— пониженной жирности (массовой долей жира от 50,0% до 79,0% включ.).

Примечание — Данная классификация является технологической.

Сливочное и сливочное подсырное масло подразделяют в зависимости от использования пищевкусовых компонентов:

— на несоленое;

— соленое (с добавлением пищевой соли (хлорида натрия));

— сладкое (с добавлением белого сахара (сахарозы), подсластителей или сахарозаменителей);

— без пищевкусовых компонентов;

— с пищевкусовыми компонентами;

— соленое или сладкое с пищевкусовыми компонентами.

Масляную пасту в зависимости от используемого сырья подразделяют:

— на сладкосливочную, включая низколактозную и безлактозную;

— кислосливочную;

— подсырную;

— рекомбинированную.

Масляную пасту и подсырную масляную пасту подразделяют:

— на несоленую;

— соленую (с добавлением пищевой соли (хлорида натрия);

— сладкую (с добавлением белого сахара (сахарозы), подсластителей или сахарозаменителей);

— без пищевкусовых компонентов;

— с пищевкусовыми компонентами;

— соленую или сладкую с пищевкусовыми компонентами.

Топленое масло подразделяют:

— на без пищевкусовых компонентов;

— с пищевкусовыми компонентами.

Масло и масляные пасты из молока сельскохозяйственных животных могут быть изготовлены обогащенными пищевыми и биологически активными веществами.

Транспортирование и хранение
Хранение масла и масляных паст осуществляют при относительной влажности воздуха не более 90% и температуре воздуха:

— (3±2)°C;

— минус (6±3)°C;

— минус (16±2)°C;

— минус (25±2)°C.

Не допускается транспортирование и хранение масла и масляных паст совместно с пищевыми продуктами с резким или специфическим, сильно выраженным запахом.

Срок годности масла и масляных паст устанавливает изготовитель в зависимости от особенностей технологического процесса изготовления применяемых упаковочных материалов, условий хранения с учетом требований безопасности пищевой продукции.

Приложение В (рекомендуемое). Рекомендуемые сроки годности масла и масляных паст из коровьего молока в транспортной и потребительской упаковках
Рекомендуемые сроки годности топленого и сливочного масла из коровьего молока, упакованного в транспортную упаковку, приведены в таблице В.1.