Дата введения в действие – 01.01.1994 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на мучные восточные сладости, изготовляемые из муки с добавлением сахара, жира, орехов, сухих фруктов, пряностей и других видов сырья.
Классификация
В зависимости от рецептуры и способа изготовления мучные восточные сладости подразделяют на изделия:
выпекаемые из песочного, слоеного, бисквитного или сдобного теста с добавлением или без добавления химических разрыхлителей;
выпекаемые из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом;
выпекаемые из дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом.
По органолептическим показателям мучные восточные сладости должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Форма, поверхность | Свойственные изделию данного наименования |
| Цвет | Свойственный изделию данного наименования, равномерный с различными оттенками |
| Вкус и запах | Свойственные изделию данного наименования, без посторонних запаха и привкуса |
| Вид в изломе | Пропеченное изделие без следов непромеса, с прослойкой, начинкой или без них в зависимости от рецептуры |
По физико-химическим показателям мучные восточные сладости должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма | Метод анализа |
| Влажность, %, не более | В соответствии с утвержденными рецептурами | По ГОСТ 5900 |
| Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, % | В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с отклонением от расчетного в сторону уменьшения не более 2,5% | По ГОСТ 5903 |
| Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %: | В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с отклонением от расчетного в сторону уменьшения не более: | По ГОСТ 5899 |
| для мучных восточных сладостей слоеных с ореховой или жировой начинкой | Минус 4,0 | |
| для остальных | Минус 3,0 | |
| Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты, с массовой долей 10%, %, не более | 0,1 | По ГОСТ 5901 |
Транспортирование и хранение
Мучные восточные сладости транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках — по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
При перевозке, погрузке и выгрузке изделия должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.
Мучные восточные сладости должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Не допускается хранить мучные восточные сладости вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Сроки хранения мучных восточных сладостей при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:
1,5 мес — для изделий с содержанием жира до 10% включ.;
1 мес — для изделий с содержанием жира св. 10% до 20% включ.;
15 сут — для изделий с содержанием жира св. 20%;
5 сут — для бисквита с корицей.
Срок хранения мучных восточных сладостей из дрожжевого теста с момента изготовления — не более 48 ч.
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2015 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…