Дата введения в действие – 01.01.1997 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Хлебобулочные любительские изделия должны вырабатываться из пшеничной муки высшего сорта с добавлением ванилина и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
Масса одного изделия должна быть 0,1 и 0,2 кг. Отклонение массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 5% и 2,5% от установленной массы штучного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
По органолептическим показателям хлебобулочные любительские изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: |
|
| форма | Свойственная данному виду изделий, разнообразная, фигурная, с ясно выраженным рисунком, без притисков |
| поверхность | Глянцевая. Корка тонкая, мягкая |
| цвет | Светло-коричневый |
| Состояние мякиша: |
|
| пропеченность | Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
| промес | Без комочков и следов непромеса |
| пористость | Развитая |
| Вкус | Сдобный, свойственный данному виду изделий без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. C легким ароматом ванилина |
По физико-химическим показателям хлебобулочные любительские изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Влажность мякиша, %, не более | 34,0 |
| Кислотность мякиша, град., не более | 2,5 |
| Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % | 14,5±1,0 |
| Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % | 9,0±0,5 |
| Примечание — Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира | |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение хлебобулочных любительских изделий — по ГОСТ 8227.
Реализация изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлебобулочных любительских изделий.
Срок реализации изделий в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч.
5 февраля 2026 года состоялось совещание, посвященное актуальнейшей для производителей хлебопекарной, кондитерской и бакалейной отраслей…
Состоялась работа 33-й Международной выставки продуктов питания "Продэкспо-2026", организованной с 9 по 11 февраля 2026…
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Минсельхоз РФ подготовил законопроект о создании Единой цифровой платформы агропромышленного и рыбохозяйственного комплексов. Соответствующий проект…
Дата введения в действие – 01.01.2025 г. c правом досрочного применения. ТИ к ГОСТ содержит…