Дата введения в действие – 01.01.1981 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Классификация
Слоеные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах:
— булочки слоеные — 0,05 и 0,1;
— слойка детская — 0,07;
— слойка кондитерская — 0,1;
— слойка свердловская — 0,1;
— конвертики слоеные с повидлом — 0,075;
— розанчики слоеные с вареньем — 0,1.
Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 5 и 3% установленной массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
По органолептическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: |
|
| форма | Нерасплывчатая. Булочки слоеной — квадратная с притисками, округлая или треугольная; слойки детской — продолговатая, с видимыми слоями и рельефами, образующимися при разделке изделий, допускаются боковые притиски; слойки кондитерской — квадратная или округлая; слойки свердловской — квадратная или прямоугольная с притисками; конвертика слоеного с повидлом — продолговато-овальная с одним или двумя боковыми притисками, розанчика слоеного с вареньем — округлая. |
| поверхность | Булочек слоеных, конвертиков слоеных с повидлом, слойки детской, кондитерской и свердловской, розанчиков слоеных с вареньем — смазанная яйцом |
|
| Отделана: у слойки детской и булочек слоеных — сахарной пудрой, у слойки свердловской и розанчиков слоеных с вареньем — отделочной крошкой, у конвертиков слоеных с повидлом — рубленым орехом. Между скрепленными концами конвертика может быть видно повидло. Допускается выработка слоеных булочек без отделки |
| Цвет | От светло-коричневого до коричневого, с боковых сторон и в местах надрезов или складок более светлый |
| Состояние мякиша: |
|
| пропеченность | Хорошо пропеченный, без уплотнений |
| промес | Без комочков и следов непромеса |
| структура | С легко отделимыми друг от друга отдельными слоями |
| Вкус | Сладковатый, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
По физико-химическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование изделия | Показатели и нормы | ||
|
| Влажность мякиша, %, не более | Кислотность мякиша, град, не более | Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % |
| Булочки слоеные | 35,0 | 2,5 | 20,0±2,0 |
| Слойка детская | 35,0 | 2,5 | 11,5±2,0 |
| Слойка кондитерская | 33,0 | 2,5 | 17,0±2,0 |
| Слойка свердловская | 35,0 | 2,5 | 16,5±2,0 |
| Конвертики слоеные с повидлом | 35,0 | 2,5 | 16,5±2,0 |
| Розанчики слоеные с вареньем | 35,0 | 2,5 | 9,5±1,0 |
Транспортирование и хранение
Хранение и транспортирование слоеных изделий — по ГОСТ 8227.
Реализация слоеных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
Срок реализации слоеных изделий в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч.
Дата введения в действие — 26.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 26.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 26.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 01.01.1969 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1969 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.1970 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…