Дата введения в действие – 01.01.1989 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сушеный виноград без заводской обработки (полуфабрикат), заготовляемый для выработки сушеного винограда (готового продукта), и на сушеный виноград после заводской обработки (готовый продукт), предназначенный для торговли и общественного питания.
Классификация
В зависимости от ампелографических сортов и способов обработки сушеный виноград (полуфабрикат и готовый продукт) вырабатывают следующих видов:
— кишмиш (сояги, сабза, бедона, шигани);
— изюм (светлый, окрашенный);
-авлон.
По органолептическим и физико-химическим показателям сушеный виноград кишмиш должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1, изюм и авлон — в таблице 2.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и нормы для видов и сортов кишмиша | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| сояги | сабза | бедона | шигани | ||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| высший | первый | второй | высший | первый | второй | высший | первый | второй | высший | первый | второй | ||||||||||||||||||||||||
| Внешний вид | Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования. Ягоды после заводской обработки без плодоножек. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вкус и запах | Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый. Посторонний привкус и запах не допускаются. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Цвет | Светло- зеленый | Светло- | От золо- тистого до светло- корич- невого | От золотистого до коричневого | Коричневый с бурым оттенком | Бурый разных оттенков | Сине- черный | Сине- черный с примесью красных ягод | От сине- черного до красного | |||||||||||||||||||||||||||
| Масса 100 ягод, г, не менее | 34 | 25 | 20 | 36 | 28 | 22 | 36 | 27 | 21 | 56 | 41 | 26 | ||||||||||||||||||||||||
| Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| полуфабрикат | 82 | 84 | 83 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| готовый продукт | 81 | 83 | 82 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения, %, не более | 0,03 | 0,05 | 0,03 | 0,07 | 0,03 | 0,07 | 0,03 | 0,07 | ||||||||||||||||||||||||||||
| Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более | — | 0,01 | — | — | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Допускаемые отклонения | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Массовая доля ягод других видов сушеного винограда, %, не более: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| полуфабрикат | Не допус- каются | 0,8 | 2 | Не допус- каются | 0,8 | 2 | Не допус- каются | 0,8 | 2 | Не допус- каются | 1 | 2 | ||||||||||||||||||||||||
| готовый продукт | То же | 0,5 | 1 | То же | 0,5 | То же | 0,5 | То же | 0,5 | 1 | ||||||||||||||||||||||||||
| Массовая доля тощих и недоразвитых ягод, %, не более: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| полуфабрикат | 1 | 2 | 7 | 1 | 2 | 7 | 1 | 2 | 7 | 2 | 3 | 5 | ||||||||||||||||||||||||
| готовый продукт | 0,5 | 1 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Массовая доля механически поврежденных ягод, %, не более: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| полуфабрикат | 2 | 5 | 7 | 4 | 8 | 10 | 2 | 5 | 7 | 3 | 5 | 8 | ||||||||||||||||||||||||
| готовый продукт | 3 | 6 | 8 | 5 | 10 | 14 | 3 | 6 | 9 | 5 | 8 | 12 | ||||||||||||||||||||||||
| Массовая доля ягод с плодоножками в готовом продукте, %, не более | 2 | 4 | 6 | 4 | 6 | 8 | 3 | 4 | 7 | 3 | 5 | 8 | ||||||||||||||||||||||||
| Массовая доля ягод другого цвета, %, не более: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| сояги желтого цвета, шигани красного цвета | Не | 15 | Не | Не допускается | Не допускается | 7 | 15 | Не норми- руется | ||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование показателя | Характеристика и нормы для видов и сортов изюма | |||||||||
|
| изюм светлый | изюм окрашенный | авлон | |||||||
|
| высший | первый | второй | высший | первый | второй |
| |||
| Внешний вид | Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования. Ягоды после заводской обработки без плодоножек | |||||||||
| Вкус и запах | Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый. Посторонний привкус и запах не допускаются | |||||||||
| Цвет | Светло- | От светло- зеленого до коричневого с бурым оттенком | Сине-черный с красным оттенком | — | ||||||
| Масса 100 ягод, г, не менее | 131 | 107 | 82 | 105 | 86 | 60 | — | |||
| Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: |
|
|
| |||||||
| полуфабрикат | 82 | 83 | 82 | |||||||
| готовый продукт | 81 | 82 | 81 | |||||||
| Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения, %, не более | 0,04 | 0,07 | 0,05 | 0,07 | 0,2 | |||||
| Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более | 0,01 | — | — | |||||||
| Допускаемые отклонения: | ||||||||||
| Массовая доля других видов сушеного винограда, %, не более | Не | 1 | 2 | Не | 1 | 2 | — | |||
| Массовая доля тощих и недоразвитых ягод, %, не более: | ||||||||||
| полуфабрикат | 1 | 2 | 5 | 1 | 3 | 6 | 8 | |||
| готовый продукт | 0,5 | 3 | ||||||||
| Массовая доля механически поврежденных ягод, %, не более: | ||||||||||
| полуфабрикат | 3 | 7 | 11 | 3 | 7 | 11 | 14 | |||
| готовый продукт | 5 | 8 | 12 | 5 | 8 | 12 | 16 | |||
| Массовая доля с плодоножками в готовом продукте, %, не более | 3 | 5 | 8 | 3 | 5 | 8 | 8 | |||
Примечание. Механически поврежденные ягоды — ягоды, имеющие механические повреждения различной степени, но сохранившие свою форму; тощие ягоды — ягоды, состоящие из одной оболочки без мякоти; недоразвитые ягоды — ягоды мелкие, с неполным содержанием мякоти.
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 12003.
Срок годности — 12 мес со дня выработки.
С 1 марта 2026 года в России вступает в силу «Закон о защите русского языка»…
Новые колбасные оболочки в сочетании со ступенчатой стерилизацией позволяют производить стерилизованные колбасные изделия (вареные колбасы,…
Дата введения в действие —28.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 01.03.2024 г. Дата актуализации текста – 28.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2026 г. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…