Дата введения в действие – 01.01.1985 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на армейские сухари, представляющие собой ломти хлеба, высушенные для придания им стойкости при хранении.
Классификация
В зависимости от сортов муки сухари подразделяют на:
ржаные обойные сухари из муки ржаной обойной;
ржано-пшеничные обойные сухари из муки ржано-пшеничной обойной или из смеси муки ржаной обойной и пшеничной обойной;
пшеничные сухари из муки пшеничной первого, второго сортов и обойной.
По органолептическим показателям армейские сухари должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: |
|
| форма | В виде ломтей, соответствующих форме хлеба или сухарных плит, из которых высушен сухарь |
| размеры | Толщина ржаных и ржано-пшеничных сухарей по корке (20±5) мм, пшеничных — (16±4) мм |
| Поверхность | Без сквозных трещин, с развитой пористостью, без следов непромеса, без признаков плесени и загрязненности. Просветы шириной до 2 мм и протяжением не более половины сухаря не должны быть более чем в 35% сухарей. На отдельных сухарях могут быть оттиски от кассет, но без черноты, а также наколы на верхней корке |
| Цвет | От светло-желтого до светло-коричневого для сухарей из пшеничной муки 1 и 2 сортов и от светло-желтого до темно-коричневого для сухарей из обойных сортов муки без подгорелости |
| Вкус | Свойственный данному виду сухарей, без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный данному виду сухарей, без постороннего запаха |
| Количество целых ломтей, горбушек, лома, крошки | При отпуске или отгрузке со склада производства упакованные сухари должны содержать целых ломтей и горбушек в количестве не менее 88% от массы. В остальных 12% лома допускается мелкого лома, проходящего через сетку с размером ячеек 40х40 мм, и крошки не более 4%. Количество горбушек к общей массе сухарей не должно превышать 20% |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается |
| Посторонние включения и минеральная примесь | Не допускаются |
Примечания:
Подгорелым считается сухарь с наличием обуглившейся корки или с карамелизацией в такой степени, которая обуславливает явно горький вкус.
Наличие сухарей с незначительно подгорелой коркой или со слабо горьким вкусом, обусловленным карамелизацией, допускается в количестве не более 1% к массе.
По физико-химическим показателям сухари должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для сухарей | ||||
|
| ржаных обойных | ржано- | пшеничных обойных и из хлеба «Забайкальского» | пшеничных второго сорта | пшеничных первого сорта |
| 1. Влажность, %, не более | |||||
| у изготовителя | 10 | 10 | 10 | 12 | 12 |
| у потребителя | 11 | 11 | 11 | 12 | 12 |
| 2. Кислотность в пересчете на сухое вещество, град., не более | 21 | 20 | 17 | 9,5 | 7,5 |
| 3. Намокаемость, мин, не более: | |||||
| для сухарей из формового хлеба | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 |
| для сухарей из подового хлеба и сухарных плит | 8 | 8 | 8 | 6 | 6 |
Примечание. Влажность сухарей в герметичной таре не должна превышать: из обойной муки — 8%; из сортовой муки — 10%.
Транспортирование и хранение
Армейские сухари транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Армейские сухари должны храниться в хорошо вентилируемых, без плесени, помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов.
Упакованные сухари должны храниться при следующих параметрах окружающей среды:
температуре воздуха не выше 25°С (допускается кратковременное, не более 30 сут, повышение температуры до 45°С);
относительной влажности воздуха не выше 90% в герметичной упаковке, не выше 75% — в негерметичной упаковке.
Упакованные сухари должны быть уложены на стеллажи штабелями высотой не более 12 рядов. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Между каждыми двумя рядами оставляют промежутки не менее 10 см. Между отдельными штабелями и между штабелями и стенкой оставляют проходы не менее 70 см.
Срок годности со дня изготовления:
при температуре от 8 до 25°С (допускается кратковременное, не более 30 сут, повышение температуры до 45°С):
ржаных, ржано-пшеничных обойных — 24 мес;
пшеничных из муки первого, второго сортов и обойной — 12 мес, в герметичной упаковке — 18 мес;
при температуре не выше 8°С:
ржаных, ржано-пшеничных обойных — 36 мес;
пшеничных из муки первого, второго сортов и обойной — 24 мес.
С 1 марта 2026 года в России вступает в силу «Закон о защите русского языка»…
Новые колбасные оболочки в сочетании со ступенчатой стерилизацией позволяют производить стерилизованные колбасные изделия (вареные колбасы,…
Дата введения в действие —28.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 01.03.2024 г. Дата актуализации текста – 28.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2026 г. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…