Дата введения в действие – 01.01.2025 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на рисовую крупу, предназначенную для пищевых целей и производства продуктов детского питания.
Рисовую крупу подразделяют на виды и сорта, приведенные в таблице 1.
Таблица 1
| Вид крупы | Сорт крупы | Характеристика крупы и способ обработки |
| Рис шлифованный | Экстра | Продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса I или II типа и состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых полностью удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша |
| Высший Первый Второй Третий | Продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса III или IV типа, состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша, и имеющий содержание цветных ядер, не превышающее норм, установленных данным стандартом. А также продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса I или II типа, не прошедший по качеству как сорт Экстра | |
| Рис дробленый, шлифованный | На сорта не делится | Продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотых, дополнительно шлифованных ядер риса I, II, III, IV типов, размером менее 2/3 целого ядра, не прошедших через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм |
Рисовая крупа должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и нормы для рисовой крупы | |||||
| сорта Экстра | высшего сорта | первого сорта | второго сорта | третьего сорта | дробленой | |
| Цвет | Белый | Белый с различными оттенками | ||||
| Запах | Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый | |||||
| Вкус | Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький | |||||
| Количество ядер, имеющих отношение длины ядра к ширине 2, 3 и более, %, не менее | 90 | — | — | — | — | — |
| Влажность, %, не более | 15,5 | 15,5 | 15,5 | 15,5 | 15,5 | 15,5 |
| Доброкачественное ядро, %, не менее | 99,7 | 99,7 | 99,4 | 99,1 | 99,0 | 98,2 |
| в том числе: | ||||||
| рис дробленый, %, не более | 4,0 | 4,0 | 9,0 | 13,0 | 25,0 | — |
| пожелтевшие ядра риса, %, не более | Не допускаются | 0,5 | 2,0 | 6,0 | 8,0 | — |
| меловые ядра риса, %, не более | 1,0 | 1,0 | 2,0 | 3,0 | 4,0 | 8,0 |
| ядра с красными полосками, %, не более | Не допускаются | 1,0 | 3,0 | 8,0 | 10,0 | Не ограничиваются |
| красные ядра, %, не более | Не допускаются | Не допускаются | Не допускаются | Не допускаются | 1,0 | Не ограничиваются |
| глютинозные ядра, %, не более | 0,5 | 1,0 | 2,0 | 2,0 | 3,0 | — |
| шелушеные зерна просянки, %, не более | — | — | — | — | — | 3,0 |
| Нешелушеные зерна риса, %, не более | Не допускаются | Не допускаются | 0,2 | 0,3 | 0,3 | — |
| Сорная примесь, %, не более | 0,2 | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,4 | 0,8 |
| в том числе: | ||||||
| минеральная примесь | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,10 |
| органическая примесь | Не допускается | Не допускается | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | |||||
| Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: | ||||||
| мертвые жуки, экз. в 1 кг, не более | Не допускаются | |||||
| Металломагнитная примесь, мг в 1 кг, не более | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Примечание. Влажность рисовой крупы для досрочного завоза и для хранения свыше сроков, установленных ГОСТ 26791*, должна быть не более 14,0%. | ||||||
Рисовая крупа высшего и первого сортов, выработанная из риса по ГОСТ 6293, выращенного на полях без применения пестицидов, и предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в таблица 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Норма |
| Влажность, %, не более | 15,0 |
| Испорченные ядра, %, не более | Не допускаются |
| Кислотность, град, не более | 2,0 |
| Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: | |
| мертвые жуки, экз. в 1 кг не более | He допускаются |
| Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, клетки в 1 г, не более | 2,5·10 4 |
| Плесневые грибы, клетки в 1 г, не более | 2,0·10 2 |
| Бактерии группы кишечной палочки, клетки в 1 г, не более | Не допускаются |
Транспортирование и хранение
Партии рисовой крупы, выработанные из риса, выращенного на полях без применения пестицидов, и предназначенные для выработки продуктов детского питания, размещают, транспортируют и хранят отдельно.
Срок годности устанавливает изготовитель.
Дата введения в действие – 01.01.1992 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1998 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2025 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1993 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1995 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…