Дата введения в действие – 01.11.1957 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на замороженные мясные блоки из говяжьего, бараньего и свиного мяса на костях, предназначенные для пищевых целей.
Классификация
Мясные блоки выпускают:
— потушные,
— сортовые.
Потушные блоки приготовляют из всех сортов мяса, пропорционально их содержанию в туше.
Мясные блоки должны соответствовать следующим требованиям.
| Наименование показателей | Характеристика показателей | |
| Блоки из говядины | Блоки из баранины и свинины | |
| Форма блоков | Прямоугольная с ровными поверхностями. Мясо в блоке должно быть уложено плотно | |
| Размеры блоков в мм: |
| |
| I | 370(380)х370(380)х150 | |
| II | 370(380)х370(380)x95 или 75(100) | |
| III | 370(380)х180(190)х95(100) | |
| Масса нетто в кг: |
|
|
| блоков I размера | 18-22 | 15-20 |
| блоков II размера | 8-15 | 7-12 |
| блоков III размера | 7-10 | 6-9 |
| Температура в толще блока не выше | Минус 6 °С | |
Примечание. При изготовлении нового технологического инвентаря и тары размеры, указанные в скобках, не должны применяться.
Транспортирование и хранение
ясные блоки должны храниться в камерах холодильников при температуре не выше минус 8 °С и относительной влажности воздуха не ниже 90%, с укладкой штабелями на подтоварниках отдельно по видам, упитанности и сортам.
Срок годности устанавливает изготовитель.
Дата введения в действие – 01.01.1969 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1969 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.1970 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2014 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1981 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.11.2026 г., с правом досрочного применения. ТИ к ГОСТ содержит…