Дата введения в действие – 01.01.2027 г., c правом досрочного применения.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясосодержащие рубленые полуфабрикаты с массовой долей мясных ингредиентов не менее 40 %, в охлажденном и замороженном состоянии, предназначенные для питания детей раннего возраста от полутора до трех лет, дошкольного возраста от трех до шести лет и школьного возраста от шести лет и старше в организованных коллективах и для реализации (далее — полуфабрикаты).
Классификация
Полуфабрикаты вырабатывают в следующем ассортименте:
— для питания детей старше полутора лет: биточки с овсянкой, биточки с гречкой, тефтели с рисом, тефтели с перловкой, фрикадельки с молоком, фрикадельки из говядины и свинины, котлеты мясоовощные, кнели «Детские»;
— питания детей старше трех лет: котлета для гамбургера «Классная», котлета для чизбургера «Детская», голубцы ленивые «Детские», котлеты мясо-картофельные, биточки с печенью, биточки из свинины с печенью, биточки с овсяной крупой;
— питания детей старше шести лет: биточки пониженной калорийности «Детские», котлеты пониженной калорийности «Детские», фрикадельки пониженной калорийности «Детские», тефтели пониженной калорийности «Детские».
Полуфабрикаты для детей дошкольного и школьного возраста выпускают охлажденными или замороженными, для детей раннего возраста — замороженными.
По органолептическим и физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 — 6.
Транспортирование и хранение
Полуфабрикаты на предприятии-изготовителе хранят: охлажденные — при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С включительно, замороженные — при температуре не выше минус 18 °С. Полуфабрикаты выпускают в реализацию, транспортируют и хранят: охлажденные — при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С включительно, замороженные — при температуре не выше минус 18 °С.
Полуфабрикаты транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать: для охлажденных — плюс 4 °С, для замороженных — минус 18 °С.ГОСТ 35370—202616
Срок годности полуфабрикатов, гарантирующий сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки (в том числе упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы), условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Рекомендуемые сроки годности охлажденных полуфабрикатов при температуре от минус 1,5 °С до плюс 4 °С:
— не более 12 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе — не более 6 ч;
— упакованных в условиях модифицированной атмосферы — не более 5 сут со дня выработки.
Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов при температуре не выше минус 18 °С:
— не более 30 сут;
— в герметичной упаковке, в том числе с применением вакуума — не более 3 мес со дня выработки.
Срок годности и условия хранения полуфабрикатов после вскрытия потребителем герметичной упаковки устанавливает изготовитель.
