Дата введения в действие – 01.01.2026 г. с правом досрочного применения. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на сухие концентраты молочного белка (далее — продукты), производимые из обезжиренного молока или восстановленного обезжиренного молока, или их смесей путем концентрирования молочного белка с сохранением первоначального соотношения его основных фракций (казеина и сывороточных белков) с использованием методов мембранного фракционирования с последующей сушкой. Сухие концентраты молочного белка предназначены для использования в производстве пищевых продуктов.
концентраты молочного белка: Продукты переработки молока, получаемые путем удаления низкомолекулярных составных частей (лактозы, минеральных веществ, ферментов, витаминов) из обезжиренного молока или восстановленного обезжиренного молока, или их смесей и концентрирования молочного белка с сохранением первоначального соотношения его основных фракций (казеина и сывороточных белков) с использованием методов мембранного фракционирования.
сухие концентраты молочного белка: Сухие продукты переработки молока с высоким содержанием молочного белка (не менее 40% в сухом веществе), получаемые из концентратов молочного белка путем сушки.
Классификация
В зависимости от массовой доли белка продукты подразделяют:
— массовой долей белка в сухом веществе не менее 40% (КМБ-40);
— массовой долей белка в сухом веществе не менее 55% (КМБ-55);
— массовой долей белка в сухом веществе не менее 70% (КМБ-70);
— массовой долей белка в сухом веществе не менее 80% (КМБ-80);
— массовой долей белка в сухом веществе не менее 85% (КМБ-85).
Продукты по органолептическим характеристикам должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Внешний вид и консистенция | Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухого концентрата молочного белка. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии |
| Вкус и запах | Чистый молочный, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Белый или белый со светло-кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Норма для сухого концентрата молочного белка | ||||
|
| КМБ-40 | КМБ-55 | КМБ-70 | КМБ-80 | КМБ-85 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 5,0 | 6,0 | |||
| Массовая доля белка в сухом веществе, %, не менее | 40,0 | 55,0 | 70,0 | 80,0 | 85,0 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 38,0 | 52,3 | 65,8 | 75,2 | 79,9 |
| Массовая доля жира, %, не более | 1,3 | 1,5 | 1,8 | 1,9 | 2,0 |
| Массовая доля лактозы в сухом веществе, %, не более | 50,2 | 35,0 | 19,2 | 8,3 | 7,8 |
| Массовая доля лактозы, %, не более | 47,7 | 33,2 | 18,4 | 8,0 | 7,5 |
| Активная кислотность, ед.рН | От 6,4 до 7,4 включ. | ||||
| Индекс растворимости, см | 0,5 | ||||
| Группа чистоты, не ниже | II | ||||
| Пригорелые частицы, не ниже | Диск В | ||||
Транспортирование и хранение
Продукты перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
Рекомендовано транспортирование и хранение продуктов осуществлять при температуре от 2°С до 20°С и относительной влажности не более 80%.
Продукты хранят упакованными в транспортную упаковку, уложенную на рейках, решетках, поддонах, в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 20°С. Хранение продуктов совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается. Хранение продуктов на складах транспортных организаций, не обеспечивающих условия хранения, предусмотренные настоящим стандартом, не допускается.
Рекомендованный срок годности продуктов — 24 мес с момента окончания технологического процесса.
Срок годности, отличающийся от указанного, устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Соответствующие запросы служба направила в 12 крупнейших торговых сетей. ФАС России запросила информацию о средневзвешенных…
В этом году в России и на пост советском пространстве научные селекционные школы по…
13-17 октября 2025 года в г.Гувахати (Индия) состоялась 8-я сессия Комитета Комиссии "Кодекс Алиментариус" по…
Дата вступления в силу Технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности алкогольной продукции" (ТР ЕАЭС 047/2018) перенесена…
На общественном обсуждении, которое продлится до 1 ноября 2025, проект приказа Россельхознадзора "Об утверждении форм…
На общественном обсуждении проект решения Совета ЕЭК "О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза "О…