Дата введения в действие – 01.01.2025 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая распространяется на консервы из мяса птицы в желе, представляющие собой полные консервы, изготавливаемые из мяса птицы: кур (цыплят), индеек (индюшат), гусей (гусят), уток (утят) с добавлением моркови или белых кореньев, соли, специй, фасованные в стеклянную или металлическую, герметично укупоренную потребительскую упаковку, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, реализации в розничной торговой сети и использования в сети общественного питания (далее по тексту — консервы).
Классификация
Консервы в зависимости от используемого мяса конкретного вида птицы подразделяют на:
— консервы из мяса кур (цыплят-бройлеров);
— консервы из мяса индеек (индюшат);
— консервы и из мяса уток; (утят)
— консервы из мяса гусей (гусят).
По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и значение показателя для консервов из | |||
|
| мяса цыплят-бройлеров | мяса кур | мяса уток | мяса индеек |
| Внешний вид | Кусочки мяса данного вида птицы, кусочки мяса на костях, кусочки субпродуктов в желе с видимыми включениями пряностей. Внешний вид указан в технологических рецептурах на конкретный вид консервов. | |||
| Консистенция | Мясо сочное неразваренное | |||
| Цвет мяса | Свойственный вареному мясу данного вида птицы | |||
| Цвет желе (бульона) | От золотисто-желтого до темно-желтого | |||
| Запах и вкус | Свойственные мясу птицы данного вида в сочетании с запахом и вкусом пряностей, без посторонних привкуса и запаха, свойственный субпродуктам | |||
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | от 1,0 до 1,4 | |||
| Посторонние примеси | Не допускаются | |||
| Массовая доля жира, %, не более | 16,0 | 20,0 | 24,0 | 19,0 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 15,0 | 16,0 | 12,0 | 17,0 |
| Массовая доля основного продукта, %, |
| |||
| — мясной части (мышечная ткань), не менее | 46 | |||
| — костей, субпродуктов, не более | 14 | |||
| Массовая доля желе, %, не более | 40 | |||
| Температура плавления желе, °C, не ниже | 1 | |||
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Консервы транспортируют и хранят по ГОСТ 13534 при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%
Транспортные средства, предназначенные для перевозки консервов, должны быть оборудованы средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим.
Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
Срок годности консервов устанавливает изготовитель на основании доказательных материалов с учетом технологии изготовления, используемых мясных ингредиентов, вида потребительской упаковки величины достигнутого стерилизующего эффекта.
Рекомендуемые сроки годности консервов с даты выработки при относительной влажности воздуха не выше 75%:
— при температуре воздуха от 0°C до 20°C — не более 2,5 лет;
— при температуре воздуха от 0°C до 10°C — не более 3 лет.
Дата введения в действие – 03.02.2026 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 03.01.2026 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 02.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Посмотреть вебинар можно перейдя по ссылке: КЛЮЧЕВЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА 2025. ПЕРСПЕКТИВЫ 2026 СПИКЕР: Юлия…
Посмотреть вебинар можно перейдя по ссылке: ИЗМЕНЕНИЯ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА 2025 В МЯСНОЙ ОТРАСЛИ СПИКЕР: Екатерина…
Посмотреть вебинар можно перейдя по ссылке: КОНДИТЕРСКАЯ И ХЛЕБОБУЛОЧНАЯ ОТРАСЛЬ: ИТОГИ 2025 СПИКЕР:…