Дата введения в действие – 01.07.2022 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на муку пшеничную, вырабатываемую из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с содержанием твердой пшеницы (дурум) не более 5%, с добавлением муки из крупяных культур: ячменя, овса, проса, гречихи и риса, предназначенную для изготовления блинов и оладий.
Классификация
Мука пшеничная с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий вырабатывается из смеси пшеничной муки и муки из крупяных культур следующих наименований:
— мука пшенично-ячменная для блинов;
— мука пшенично-овсяная для блинов;
— мука пшенично-пшенная для блинов;
— мука пшенично-гречневая для блинов;
— мука пшенично-рисовая для блинов;
— мука пшенично-ячменная для оладий;
— мука пшенично-овсяная для оладий;
— мука пшенично-пшенная для оладий;
— мука пшенично-гречневая для оладий;
— мука пшенично-рисовая для оладий.
Соотношение компонентов для производства муки пшеничной с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий представлены в таблице 1.
Таблица 1
| Наимено- | Для блинов, % | Для оладий, % | ||||||||
| вание и состав муки | Пше- | Пше- | Пше- | Пше- | Пше- | Пше- | Пше- | Пше- | Пше- | Пше- |
| Пшеничная | 70 | 75 | 75 | 75 | 90 | 65 | 65 | 70 | 70 | 80 |
| Ячменная | 30 | — | — | — | — | 35 | — | — | — | — |
| Овсяная | — | 25 | — | — | — | — | 35 | — | — | — |
| Пшенная | — | — | 25 | — | — | — | — | 30 | — | — |
| Гречневая | — | — | — | 25 | — | — | — | — | 30 | — |
| Рисовая | — | — | — | — | 10 | — | — | — | — | 20 |
По органолептическим и физико-химическим показателям мука пшеничная с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2, 3.
Таблица 2
| Наименование | Характеристика и норма муки для блинов | ||||
| показателя | Пшенично- | Пшенично- | Пшенично- | Пшенично- | Пшенично- |
| Цвет | Белый с желтоватым оттенком | Белый или белый с кремовым оттенком | Белый с желтоватым оттенком | Белый с бежевым оттенком | Белый или белый с кремовым оттенком |
| Вкус | Свойственный пшеничной муке с привкусом муки из соответствующей крупяной культуры, без посторонних привкусов, не кислый, не горький | ||||
| Запах | Свойственный муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый | ||||
| Наличие минеральной примеси | При разжевывании муки не должно ощущаться хруста | ||||
| Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более | 3,0 | ||||
| Влажность, %, не более | 15,0 | ||||
| Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более | 0,78 | 0,98 | 0,73 | 0,88 | 0,61 |
| Крупность помола, %: | |||||
| остаток на сите, не более: | |||||
| из проволочной сетки 045 по ГОСТ 6613 | 2,0 | ||||
| проход через сито, не менее: | |||||
| из полиамидной ткани 43 ПА-70 по ГОСТ 4403 | 65,0 | ||||
Таблица 3
| Наименование | Характеристика и норма муки для оладий | ||||
| показателя | Пшенично- | Пшенично- | Пшенично- | Пшенично- | Пшенично- |
| Цвет | Белый с желтоватым оттенком | Белый или белый с кремовым оттенком | Белый с желтоватым оттенком | Белый с бежевым оттенком | Белый или белый с кремовым оттенком |
| Вкус | Свойственный пшеничной муке с привкусом муки из соответствующей крупяной культуры, без посторонних привкусов, не кислый, не горький | ||||
| Запах | Свойственный муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый | ||||
| Наличие минеральной примеси | При разжевывании муки не должно ощущаться хруста | ||||
| Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более | 3,0 | ||||
| Влажность, %, не более | 15,0 | ||||
| Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более | 0,81 | 1,13 | 0,75 | 0,93 | 0,62 |
| Крупность помола, %: | |||||
| остаток на сите, не более: | |||||
| из проволочной сетки 045 по ГОСТ 6613 | 2,0 | ||||
| проход через сито, не менее: | |||||
| из полиамидной ткани 43 ПА-70 по ГОСТ 4403 | 65,0 | ||||
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение муки пшеничной с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий — по ГОСТ 26791.
Транспортирование и хранение муки пшеничной с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности — по ГОСТ 15846.
Муку пшеничную с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, и обеспечивающими сохранность продукции.
Хранение муки пшеничной с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий вместе с товарами и продуктами, имеющими специфический запах, не допускается.
Сроки годности и условия хранения муки пшеничной с добавлением муки из крупяных культур для блинов и оладий устанавливает изготовитель.
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.06.2023 г. Дата актуализации текста – 21.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 16.01.2023 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.02.2026 г., с правом досрочного применения. ТИ к ГОСТ содержит…