Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие персики и нектарины культурных сортов, полученных от Persica vulgaris Mill. (Prunus persika Sieb. и Zucc), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления (далее — персики и нектарины).
Классификация
Свежие персики подразделяют на две помологические группы: I и II.
Персики и нектарины свежие в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый, второй.
Персики I помологической группы, примерный перечень которых указан в таблице 1, относят к высшему сорту.
Таблица 1. Примерный перечень сортов персиков/помологической группы
| Желтомясные сорта | |
| Валерий Чкалов | Молодежный |
| Владимир | Нарель |
| Вольянт | Наринджи ранний |
| Ветеран | Наринджи средний |
| Гальбеника | Наринджи поздний |
| Гертвис 72 | Никитский |
| Гвардейский красавец | Пушистый ранний |
| Зафрани средний | Память Симиренко |
| Зафрани поздний | Ранний Кубани |
| Золотая осень | Ровгани-гов |
| Золотой юбилей | Рот-фронт |
| Золотая Москва | Русский |
| Златогор | Самаркандский 10 |
| Июльский, Ред Хавен | Старт |
| Красная горка | Стойкий |
| Коллинз | Славутич |
| Кремлевский | Советский |
| Кудесник | Сочный |
| Лауреат | Успех |
| Лимони | Урожайный желтый |
| Молдавский ранний | Фархад |
| Молдавский желтый | Халуссамат желтый |
| Молдавский поздний | Хилиставский желтый поздний |
| Муза | Эльберта |
| Беломясные сорта | |
| Антон Чехов | Отечественный |
| Армине | Остраковский белый |
| Беребис атами | Подарок Крыма |
| Беставашвили | Пушистый ранний |
| Инжирный красный | Румяный |
| Инжирный новый | Салами |
| Краснощекий | Сочный |
| Киевский ранний | Турист |
| Красная девица | Фламинго |
| Крымчак | Фронт |
| Лебедев | Хилиставский розовый |
| Лолз полосатый | Хилиставский белый |
| Малиновый | Чемпион |
| Маяковский | Чугури |
| Прекрасный | Юбилейный |
| Нектарины | |
| Лола | Нектарин 51312 |
| Обильный | Старк сангло |
| Нектарин желтый | Краснодарец |
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от промывки, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество персиков и нектаринов свежих должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма для товарного сорта | ||
| высшего | первого | второго | |
| Внешний вид | Плоды свежие, здоровые, чистые, достаточно развившиеся, в стадии товарной зрелости, не перезревшие, неповрежденные, без затрагивающих мякоть повреждений сельскохозяйственными вредителями, без трещины у основания черешков, типичной для помологического сорта формы и окраски, без излишней внешней влажности | ||
| Плоды должны иметь характерные признаки своей разновидности | Мякоть не должна иметь значительных дефектов. Допускаются плоды с дефектами формы, развития*, окраски; помятостями с незначительным изменением цвета, площадь поверхности которых не превышает 2,0 см | ||
| Мякоть должна быть абсолютно доброкачественной. Допускаются плоды с незначительными поверхностными дефектами, не влияющими на внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке | Мякоть должна быть абсолютно доброкачественной. Допускаются плоды с незначительными дефектами формы; развития, окраски; незначительной помятостью, площадь поверхности которой не превышает 1,0 см | ||
| Запах и вкус | Свойственные данному помологическому сорту без постороннего запаха и (или) привкуса | ||
| Степень зрелости | Плоды однородные по степени зрелости | Допускаются плоды неоднородные по степени зрелости | |
| Массовая доля растворимых сухих веществ в мякоти плодов, град. Брикса, не менее | 8,0 | ||
| Массовая доля плодов, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту, %, не более: | 5,0** | 10,0 | 10,0 |
| в том числе не соответствующих требованиям второго сорта | Не допускается | 1,0 | 10,0 |
| Диаметр максимального поперечного сечения, мм, не менее | 56,0 | 51,0 | 51,0 |
| Минимальная масса плода, г | 85,0 | 65,0 | 65,0 |
| Массовая доля плодов, не соответствующих требованиям калибровки, %, не более | 10,0 | ||
| Наличие плодов зеленых, загнивших, увядших, заплесневевших, сильно помятых | Не допускается | ||
| * Дефекты развития включают расколотые косточки, при условии, что плод остается закрытым, а его мякоть доброкачественной. | |||
Транспортирование и хранение
Персики и нектарины перевозят в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.
Допускается транспортирование персиков и нектаринов транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Персики и нектарины хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Срок годности и условия хранения персиков и нектаринов устанавливает изготовитель.
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2022 г. Дата актуализации текста – 21.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.06.2023 г. Дата актуализации текста – 21.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 16.01.2023 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…