Дата введения в действие – 01.07.2018 г.
Дата актуализации текста — 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды стручкового острого перца ботанических сортов (Capscium annuum L., C.baccatum, C.chinense, C.frutescens и C.pubescens), поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления (далее — свежий стручковый острый перец).
Классификация
Свежий стручковый острый перец подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Свежий стручковый острый перец в зависимости от степени остроты подразделяют: на слабоострый, среднеострый, сильноострый и очень острый.
Степень остроты свежего стручкового острого перца приведена в таблице 1.
Таблица 1. Степень остроты стручкового острого свежего перца
| Уровень остроты | Единица по шкале Сковвила | Общее содержание капсаицианоидов (мкг/г сухой массы) | Пример сортотипов |
| Слабоострый | 900-1999 | 60-133 | «Анчо», «Поблано», «Пасилья», «Икскатик» |
| Среднеострый | 2000-19999 | 134-1333 | «Фресно», «Черри», «Халапеньо», «Прик чи фа» |
| Сильноострый | 20000-100000 | 1334-6600 | «Серрано», «Табаско», «Каейн», «Пикин», «Мансано», С. baccatum |
| Очень острый | Более 100000 | Более 6600 | «Птичий глаз», «Фатали», «Скотч боннет», «Абанеро», «Дорсет нага», «Нага холокиа», «Нага вайпер», «Тринидад скорпион» |
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на свежих плодах стручкового острого перца от дождя, росы или полива.
Примечание — Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств свежих плодах стручкового острого перца, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество свежего стручкового острого перца должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма для товарного сорта | ||
| высшего | первого | второго | |
| Внешний вид | Плоды целые, здоровые, чистые, свежие | ||
| Допускаются незначительные поверхностные дефекты | Допускаются незначительный дефект формы, незначительные дефекты окраски | Допускаются дефекты формы, дефекты окраски | |
| Состояние плодов | Плоды плотные, способные выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения | ||
| Запах и вкус | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса | ||
| Массовая доля плодов перца, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому товарному сорту, %, не более: | 5,0 | 10,0 | 10,0 |
| — в том числе плодов, не соответствующих требованиям второго сорта | Не допускается | 1,0 | 10,0 |
| Массовая доля (количество) плодов, не соответствующих требованиям по калибровке, %, не более | 10,0 | ||
| Наличие посторонней примеси, % | Не допускается | ||
| Наличие плодов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и пораженных болезнями, % | Не допускается | ||
| Наличие плодов, гнилых, увядших, подмороженных, % | Не допускается | ||
| Допускается незначительная утрата свежести для плодоножки и чашечки. | |||
Транспортирование и хранение
Свежий стручковый острый перец транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями транспортирования, установленными изготовителем, в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения свежего стручкового острого перца, установленными изготовителем.
Свежий стручковый острый перец хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, хорошо вентилируемых охлаждаемых помещениях.
Срок годности и условия хранения свежего стручкового острого перца устанавливает изготовитель.
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты рубленые из мяса [субпродуктов] сельскохозяйственной птицы, изготовленные из измельченного…
Дата введения в действие – 01.07.2020 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2027 г. с правом досрочного применения ТИ к ГОСТ содержит…
Дата введения в действие – 01.03.2025 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…