Дата введения в действие – 01.07.2017 г.
Дата актуализации текста — 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие плоды огурцов (Cucumis sativus L.), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде (далее — огурцы). Технологическая инструкция не распространяется на корнишоны.
Классификация
Огурцы в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Ботанические сорта огурцов, выращенных в открытом или защищенном грунте, подразделяют по размеру плодов на:
короткоплодные,
среднеплодные,
длинноплодные.
Термины и определения
корнишоны: Огурцы с длиной плода не более 9,0 см.
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах огурцов от полива, росы и дождя.
Примечание — Конденсат на плодах огурцов, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
высота внутренней дуги: Наибольшее расстояние между плоскостью и внутренним контуром поверхности плода.
Качество огурцов должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование | Характеристика и норма для товарного сорта | ||
| высшего | первого | второго | |
| Внешний вид | Плоды целые, свежие, здоровые, чистые, без механических повреждений, без излишней внешней влажности, с типичной для ботанического сорта формой и окраской | ||
| Плоды правильной формы и практически прямые (допускается высота внутренней дуги не более 10 мм на 10 см длины огурца) | |||
| Допускаются незначительные поверхностные дефекты, не влияющие на внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковочной единице | Допускаются незначительный дефект формы, за исключением вызванного развитием семян, незначительные дефекты окраски*, незначительные дефекты кожицы (легкая потертость, царапины), не влияющие на общий внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковочной единице | Допускаются дефекты формы, за исключением дефектов, вызванных чрезмерным развитием семян, слегка изогнутые огурцы (допускается высота внутренней дуги не более 20 мм на 10 см длины огурца**), дефекты окраски площадью не более одной трети площади поверхности*, дефекты кожицы (легкая потертость, царапины), не влияющие на характерные признаки качества, сохранность и товарный вид продукта | |
| Степень зрелости и состояние огурцов | Плоды плотные, с недоразвитыми, водянистыми семенами, способные выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии | ||
| Запах и вкус | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса*** | ||
| Массовая доля огурцов, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту, %, не более в том числе: | 5,0 | 10,0 | 10,0 |
| — не соответствующих второму сорту | Не допускается | 1,0 | 10,0 |
| Размер плодов, см: Короткоплодные: I группа Длина, не более | 11,0 | ||
| Наибольший поперечный диаметр, не более | 5,5 | ||
| II группа Длина, не более | 14,0 | ||
| Наибольший поперечный диаметр, не более | 5,5 | ||
| Среднеплодные: Длина, не более | 25,0 | ||
| Наибольший поперечный диаметр, не более | 5,5 | ||
| Длинноплодные: Длина, более | 25,0 | ||
| Наибольший поперечный диаметр, не более | 5,5 | ||
| Наличие сельскохозяйственных | Не допускается | ||
| Наличие минеральной и посторонних примесей | Не допускается | ||
| Наличие земли, прилипшей к плодам: | |||
| из защищенного грунта | Не допускается | ||
| из открытого грунта | Не допускается | ||
| * Светлая окраска части огурца, которая соприкасалась с землей во время выращивания, допускается. | |||
Транспортирование и хранение
Огурцы транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями транспортирования, установленными изготовителем, в случае их отсутствия — в соответствии с условиями хранения огурцов, установленными изготовителем.
Допускается транспортирование огурцов транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Огурцы хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха, хорошо вентилируемых, охлаждаемых помещениях в соответствии с установленными правилами, в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты рубленые из мяса [субпродуктов] сельскохозяйственной птицы, изготовленные из измельченного…
Дата введения в действие – 01.07.2020 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2027 г. с правом досрочного применения ТИ к ГОСТ содержит…
Дата введения в действие – 01.03.2025 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…