Дата введения в действие – 01.01.2018 г.
Дата актуализации текста – 22.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на крахмальную патоку (глюкозный сироп, мальтозный сироп, крахмальный сироп, кукурузный сироп), вырабатываемую путем гидролиза крахмала с применением кислот и/или амилолитических ферментных препаратов. Патока применяется в различных отраслях пищевой промышленности и для технических целей.
Классификация
В зависимости от углеводного состава патоку подразделяют на следующие виды:
— низкоосахаренная;
— карамельная кислотная;
— карамельная ферментативная;
— мальтозная;
— высокоосахаренная.
По органолептическим показателям патока должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика патоки | ||||
| Низко- | Карамельной | Мальтозной | Высоко- | ||
| Кислотной | Ферментативной | ||||
| Внешний вид | Густая вязкая жидкость | ||||
| Вкус и запах | Свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха | ||||
| Прозрачность | Прозрачная. Допускается опалесценция | Прозрачная | |||
| Цвет | От бесцветного до бледно-желтого разных оттенков | ||||
По физико-химическим показателям патока должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для патоки | |||||
| Низко- | Карамельной | Мальтозной | Высоко- | |||
| Кислотной | Фермента- | |||||
| Массовая доля сухого вещества, %, не менее | 78,0 | |||||
| Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество (глюкозный эквивалент), % | 26-35 | 36-44 | 36-44 | 38-70 | 45 и более | |
| Массовая доля отдельных углеводов (углеводный состав): | ||||||
| — глюкоза, % | Не более 15 | Не норми- | 5-20 | Не более 25 | Не менее 20 | |
| — мальтоза, % | 5-20 | 10-25 | 35 и более | Не норми- | ||
| Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более | 0,40 | |||||
| Водородный показатель, pH (кроме деминерализованных латок) | 3,5-6,0 | |||||
| Удельная электрическая проводимость, (для деминерализованных латок), мкСм/см или мСм/см, не более | 200 | |||||
| Кислотность — объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм | ||||||
| — из картофельного и других видов клубневого крахмала, см | 27 | Не нормируется | ||||
| — из кукурузного и других видов зернового крахмала, см | 15 | Не нормируется | ||||
| Содержание диоксида серы (SO | 40 | |||||
| Температура карамельной пробы, °С | 155 | 145 | 140 | Не нормируется | ||
| Цвет йодной пробы | Не нормируется | Желтый разных оттенков | ||||
| Наличие видимых посторонних механических примесей | Не допускается | |||||
| Примечания | ||||||
Транспортирование и хранение
Патоку перевозят по правилам перевозки грузов, действующим на данном виде транспорта.
Патоку перевозят при температуре не более 65°С.
Бочки с патокой при перевозке и хранении располагают пробкой вверх.
Патоку, залитую в бочки и фляги, хранят в закрытом складском помещении или под навесом, предохраняющим ее от воздействия солнечных лучей.
При хранении патоки с массовой долей редуцирующих веществ менее 38% допускается ее побеление вследствие выпадения декстринов.
При хранении патоки с массовой долей редуцирующих веществ более 65% возможно выпадение кристаллов.При выгрузке допускается отклонение значения массы нетто патоки от измеренного при загрузке не более 1% вследствие естественных потерь (остаток на внутренних стенках транспортной тары, в сливных устройствах, сливных шлангах и др.).
Срок годности патоки устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности: — для патоки крахмальной — один год со дня изготовления при соблюдении потребителем условий транспортирования и хранения, установленных настоящим стандартом;
— для патоки с пониженным содержанием сухих веществ устанавливает изготовитель по согласованию с потребителем согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
Дата введения в действие — .2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
5 февраля 2026 года состоялось совещание, посвященное актуальнейшей для производителей хлебопекарной, кондитерской и бакалейной отраслей…
Состоялась работа 33-й Международной выставки продуктов питания "Продэкспо-2026", организованной с 9 по 11 февраля 2026…
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Минсельхоз РФ подготовил законопроект о создании Единой цифровой платформы агропромышленного и рыбохозяйственного комплексов. Соответствующий проект…