Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежую савойскую капусту (Brassica oleracea var. sabauda L.) (далее — капуста), поставляемую и реализуемую для потребления в свежем виде.
Классификация
Капусту савойскую в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на кочанах от дождя и полива.
Примечание — Конденсат на кочанах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
миниатюрная продукция: Разновидность или сорт овощной культуры, полученный методом селекции и/или с помощью специальной техники выращивания, за исключением продукции неминиатюрных сортов, не достигших полного развития или имеющих неадекватный размер.
Качество капусты должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма для товарного сорта | |
| первого | второго | |
| Внешний вид | Кочаны характерной для ботанического сорта формы и окраски, свежие, чистые, здоровые, вполне сформировавшиеся, без излишней внешней влажности. Кочерыга должна быть срезана немного ниже места произрастания листьев, листья должны оставаться плотно облегающими, срез должен быть чистым. Листья кочанов должны быть надлежащим образом подрезаны, при этом может быть оставлено несколько защитных листьев* | |
| Длина наружной кочерыги не должна быть более одной четвертой высоты кочана. Допускаются небольшие трещины на наружных листьях, незначительная побитость и слегка подрезанные наружные листья, при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке | Длина наружной кочерыги не должна быть более двух третей высоты кочана. Внешние листья могут быть удалены. Допускаются трещины на наружных листьях, большая степень побитости и большее число наружных листьев может быть подрезано, при условии, что кочаны сохраняют присущие им характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке | |
| Запах и вкус | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса | |
| Плотность кочанов | Различной степени плотности | |
| Массовая доля кочанов, %: | ||
| второго сорта, | Не более 10,0 | Не менее 90,0 |
| не соответствующих требованиям второго сорта | Не более 1,0** | Не более 10,0 |
| Массовая доля кочанов, не соответствующих требованиям по калибровке, %, не более | 10,0*** | |
| Наличие живых сельскохозяйственных вредителей, кочанов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, подмороженных, проросших, подвергшихся гниению и испорченных, пораженных болезнями | Не допускается | |
| Наличие посторонней примеси | Не допускается | |
| * Допускается удалять несколько наружных листьев капусты, предназначенной для хранения. | ||
Транспортирование и хранение
Капусту транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Капусту хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха хорошо вентилируемых помещениях в соответствии с установленными правилами, в условиях, обеспечивающих ее сохранность.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения — в закрытых вентилируемых помещениях с относительной влажностью воздуха 65—70% при температуре воздуха 0°С для капусты ранних сортов — не более 3—6 недель, для капусты поздних сортов — не более 5—6 мес., при хранении капусты в регулируемой атмосфере срок хранения увеличивается до 8—9 мес.
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты рубленые из мяса [субпродуктов] сельскохозяйственной птицы, изготовленные из измельченного…
Дата введения в действие – 01.07.2020 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2027 г. с правом досрочного применения ТИ к ГОСТ содержит…
Дата введения в действие – 01.03.2025 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…