Дата введения в действие – 01.07.2016 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие ягоды клюквы дикорастущей четырехлепестковой (Oxycoccus quadripetalus Gilib.) и мелкоплодной (Oxycoccus microcarpa Turcz.), культивируемой клюквы (Vaccinium macrocarpon Aiton) и клюквы мелкоплодной (Vaccinium oxycoccos L.) (далее — ягоды клюквы), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде.
Классификация
Ягоды клюквы в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Ягоды клюквы в зависимости от времени уборки подразделяют на ягоды осеннего сбора и весеннего сбора (подснежная).
Клюкву в зависимости от условий произрастания подразделяют на дикорастущую и культивируемую.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на ягодах от полива, дождя, росы или вытекания собственного сока.
Примечание — Конденсат на ягодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
недозрелые ягоды: Ягоды с белыми пятнами, бочками, наполовину или полностью белые.
Качество ягод клюквы должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма для товарного сорта | ||
| высшего | первого | второго | |
| Внешний вид | Ягоды свежие или примороженные, вполне спелые, но не перезревшие, чистые, без плодоножек, целые, без повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности. Ягоды могут быть влажными, но не течь. | ||
| Ягоды типичные по форме и другим признакам для данной разновидности, для ягод дикорастущих — типичные для своего вида. Ягоды однородные по размеру и окраске | Ягоды могут быть разнородными по размеру и окраске (от розового до темно-красного цвета). | ||
| Допускаются весьма незначительные поверхностные дефекты ягод при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость | Допускаются незначительные дефекты ягод при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: — очень незначительная утечка сока; — очень незначительная помятость | Допускаются дефекты при условии, что ягоды сохраняют присущие им характерные признаки качества, сохраняемость и товарный вид: — незначительная утечка сока; — незначительная помятость | |
| Запах и вкус | Без постороннего запаха и (или) привкуса | ||
| Массовая доля ягод, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту, %, не более, | 5,0* | 10,0 | 10,0 |
| в т.ч. недозрелых: | |||
| — осеннего сбора | Не допускается | 3,0 | 5,0 |
| — весеннего сбора | 2,0 | 6,0 | 10,0 |
| механически поврежденных и высохших: | |||
| — осеннего сбора | Не допускается | 2,0 | 6,0 |
| — весеннего сбора | Не допускается | 4,0 | 10,0 |
| — в т.ч. ягод, не соответствующих требованиям второго сорта (со значительной помятостью и утечкой сока) | Не допускается | 2,0 | 4,0 |
| Наличие ягод запаренных, забродивших, заплесневелых, загнивших, со следами химических средств защиты | Не допускается | ||
| Массовая доля органической примеси, %, не более: | |||
| съедобных плодов других видов растений (брусника, водяника, морошка и др.) | 1,0 | ||
| плодоножек, веточек, листьев — для дикорастущих ягод: | |||
| — осеннего сбора | Не допускается | 0,5 | |
| — весеннего сбора | Не допускается | 1,0 | |
| Наличие зеленых ягод клюквы | Не допускается | ||
| Наличие несъедобных и ядовитых ягод других видов растений (крушина ломкая, паслен сладко-горький и др.), минеральной примеси (песок, пыль и др.) | Не допускается | ||
| Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности | Не допускается | ||
| * В том числе не более 0,5% ягод второго сорта. | |||
Транспортирование и хранение
Ягоды клюквы транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных насекомыми-вредителями крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Ягоды клюквы хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах.
Срок годности и условия хранения ягод клюквы устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок хранения — не более одного года с момента сбора ягод.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения свежих ягод клюквы: Сухое хранение ягод клюквы рекомендуется в охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах при температуре 3°С-5°С не более 2 мес, в морозильных камерах подготовленные ягоды подвергают быстрому замораживанию при температуре минус 30°С-35°С и хранят в таком виде при температуре минус 18°С-25°С не более 8 мес. — Мокрое хранение клюквы рекомендуется осуществлять в бочках, залитых свежей холодной питьевой водой и закрытых деревянными крышками, которые являются легким гнетом. Воду в бочки доливают по мере испарения.
Дата введения в действие – 01.01.2009 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1991 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2002 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие —23.01. 2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…