Дата введения в действие – 01.01.2028 г. c правом досрочного применения.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на творог (далее — продукт) — кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и метода кислотной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем прессования или сепарирования (центрифугирования) или ультрафильтрации, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, упакованный в потребительскую упаковку и предназначенный для употребления в пищу детьми раннего возраста старше шести месяцев и детьми дошкольного и школьного возраста.
Классификация
Продукт в зависимости от предназначения для употребления возрастной категорией детей подразделяют:
— на творог для питания детей раннего возраста;
— творог для питания детей дошкольного и школьного возраста.
Продукт в зависимости от способа производства подразделяют на производимый путем:
— прессования и/или самопрессования (кроме продукта для детей раннего возраста);
— сепарирования (кроме продукта для детей раннего возраста);
— ультрафильтрации.
Продукты в зависимости от вносимых немолочных компонентов подразделяют следующим образом:
— без немолочных компонентов;
— с немолочными компонентами.
Продукты при использовании обогащающих компонентов могут выпускаться следующего вида:
— обогащенный творог для детского питания;
— биотворог для детского питания.
Термины и определения
творог для детского питания: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков методом кислотной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования и (или) прессования, сепарирования (центрифугирования) или ультрафильтрации, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, предназначенный для питания детей раннего возраста, в том числе первого года жизни в качестве прикорма, начиная с шести месяцев, а также для питания детей дошкольного и школьного возраста.
обогащенный творог для детского питания: Творог для детского питания с добавлением пищевых и/или биологически активных веществ, в том числе витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пробиотических микроорганизмов, пребиотиков отдельно или в комплексе, при этом содержание обогащающих компонентов в продукте должно соответствовать уровням, установленным в нормативных правовых актах государства, принявшего настоящий стандарт, для обогащенной пищевой продукции.
биотворог для детского питания: Обогащенный пробиотическими микроорганизмами и/или пребиотиками творог для детского питания.
Транспортирование и хранение
Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Транспортирование продукта в пакетированном виде — по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами.
Условия хранения и срок годности продукта устанавливает изготовитель.
