Дата введения в действие – 01.01.2016 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на высушенные сычуги телят, ягнят, козлят-молочников (до 3-х месячного возраста), предназначенные для производства молокосвертывающих и медицинских ферментных препаратов (далее — сычуги).
Термины и определения
молокосвертывающая активность: Способность сычуга или молокосвертывающего ферментного препарата катализировать коагуляцию казеина молока с образованием хлопьев в молочном субстрате при заданных условиях.
молочный субстрат: Белково-минеральный комплекс восстановленного обезжиренного молока с установленными физико-химическими показателями, применяемый для определения общей молокосвертывающей активности и долей молокосвертывающей активности химозина и пепсинов от общей молокосвертывающей активности.
контрольный образец сычужного фермента: Определенное количество сычужного фермента по органолептическим и физико-химическим показателям соответствующего требованиям приложения А, предназначенное для измерения общей молокосвертывающей активности и доли активности химозина или говяжьего пепсина от общей молокосвертывающей активности.
Контрольный образец сопровождается свидетельством установленной формы.
продолжительность свертывания молочного субстрата: Время, затраченное на коагуляцию казеина молока молочного субстрата с образованием хлопьев.
Сычуги по органолептическим показателям и молокосвертывающей активности должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и значение для сорта | |||
| первый | второй | третий | ||
| Внешний вид | Сухие, чистые без плесени. | |||
| Без жира, допускаются со слабо развитыми мышечными волокнами | Допускаются с незначительным наличием жира и слабо развитыми мышечными волокнами | Допускаются сычуги с развитыми мышечными волокнами, остатками жира и незначительным загрязнением внешней стенки | ||
| Форма | Грушевидная с сохранившейся шейкой | |||
| Цвет | Светло-желтый | Допускается желтый с коричневатым оттенком | ||
| Запах | Специфический, без посторонних запахов | |||
| Состояние поверхности | Глянцевая | Допускается без глянца | ||
| Сохранность площади сычуга и слизистой оболочки | Полная | Допускаются незначительные повреждения | ||
| Консистенция | Эластичная | |||
| Повреждения грызунами и насекомыми | Не допускаются | |||
| Патологические пороки (абсцессы, наросты, застой крови в сосудах) | Не допускаются | |||
| Молокосвертывающая активность, усл.ед./г | 350000-500000 | 250000-350000 | 150000-250000 | |
| Примечание — Не допускается заготовка сычугов от павших и мертворожденных животных, а также от телят, ягнят и козлят, перешедших на растительную подкормку. | ||||
Транспортирование и хранение
Сычуги транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте соответствующего вида, в условиях, не допускающих увлажнения сычугов.
Не допускается хранение сычугов в одной камере с другими видами животного сырья и другими продуктами со специфическим запахом.
Сроки годности сычугов при температуре не выше 0°С и относительной влажности воздуха не более 80%, — 12 мес.
Дата введения в действие – 01.01.2009 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1991 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2002 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие —23.01. 2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…