Дата введения в действие – 01.01.2016 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие зеленные овощные культуры культурных сортов, гибридов и дикорастущие растения (Culture of fresh greenvegetables for industrial processing) (далее по тексту — зеленные овощные культуры), предназначенные для промышленной переработки при приготовлении пищевых продуктов:
| анис обыкновенный | Pimpinella anisum L. |
| базилик душистый | Ocimum basilikum L. |
| витекс священный | Vitex agnus-castus L. |
| душица | Origanum L. |
| иссоп | Hyssopus L. |
| кервель | Anthriscus cerefolium L. G. F.Hoffmana |
| кориандр | Coriandrum sativum L. |
| котовник | Nepeta L. |
| любисток | Levisticum officinale W.D.J.Koch |
| майоран | Origanum majorana L. |
| мелисса | Melissa Tourn. ex L. |
| мята | Mentha piperita L. |
| петрушка листовая | Petroselinum crispum (P.Miller) Nymann ex A.W.Hill |
| портулак огородный | Portulaca oleracea L. |
| ревень | Rheum rhaponticum L. |
| сельдерей салатный черешковый | Apium graveolens L. var. dulce (P.Miller) Persoon |
| тимьян ползучий | Thymus serpyllum L. |
| укроп | Anethum graveolens L. |
| хрен — листья | Armoracia rustikana G.Gartner, B.Meyer et Scherbius |
| чабер | Satureja L. |
| черемша | Allium ursinum L. |
| шалфей мускатный | Salvia sclarea L. |
| шпинат | Spinacia oleracea L. |
| щавель | Rumex acetosa L. |
| эстрагон | Artemisia dracunculus L. |
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага от дождя, росы или промывки.
Примечание — Конденсат на зеленных культурах овощных, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество зеленных овощных культур (кроме ревеня и черемши) должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид: — аниса, базилика, душицы, иссопа, кервеля, котовника, мелиссы, мяты, тимьяна, укропа, чабера, шалфея, эстрагона, портулака | Листья со стеблем или побегом свежие, молодые, нежные, мясистые, чистые, без повреждений, здоровые, целые, характерной для ботанического сорта формы и окраски, непожелтевшие, незапаренные, неувядшие, без ожогов, неподмороженные, без корней, не загрязненные землей, не достигшие стрелкования или образования цветочного стебля, или бутонизации, без излишней внешней влажности |
| — витекса священного, кориандра, любистока, майорана, петрушки, сельдерея салатного черешкового, хрена, щавеля, шпината | Листья свежие, целые, здоровые, мясистые, чистые, непожелтевшие, незапаренные, неувядшие, неволокнистые, неповрежденные, не загрязненные землей, без ожогов, неподмороженные, без корней, характерной для ботанического сорта формы и окраски, не достигшие стадии образования семян, без излишней внешней влажности |
| — свежий укроп для солений | Листья со стеблем или побегом свежие, чистые, здоровые, с частично пожелтевшими или жесткими листьями растения; загрубевшие стебли с цветочными зонтиками в фазе цветения или начала формирования семян, без корней, без излишней внешней влажности. Допускаются растения с частично сформировавшимися семенами |
| Запах и вкус | Характерные для ботанического сорта, без постороннего запаха и/или привкуса |
| Массовая доля слегка увядших зеленных культур, %, не более | 15,0 |
| Массовая доля помятых и поломанных зеленных культур, %, не более | 10,0 |
| Длина основной массы листьев от основания черешков: | |
| — петрушки, мм, не менее | 80 |
| — шпината, мм | 50-80 |
| Массовая доля листьев менее установленного размера, %, не более | 10 |
| Наличие посторонних примесей (камни, ветки и др.) | Не допускается |
Качество ревеня и черемши должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма для вида овощей | |
| ревень | черемша | |
| Внешний вид | Черешки свежие, целые, здоровые, чистые, молодые, сочные, мясистые, без корней, на верхнем конце с остатком листовой пластины | Стебли с неразвернувшимся листом, целые, свежие, молодые и здоровые, без корней |
| Запах и вкус | Характерные для ботанического вида и сорта растения, без постороннего запаха и/или привкуса | |
| Цвет | Соответствующий ботаническому сорту | Зеленый |
| Длина черешка, стебля, см | Св. 20 до 70 включ. | Не нормируется |
| Ширина черешка, мм, не менее | 15 | — |
| Массовая доля черешков, стеблей с листьями с отклонениями, %, не более: | ||
| — не соответствующих размеру черешка и/или части листовой пластинки более 30 мм; | 7,0 | — |
| — стеблей с едва развернувшимся листом; | — | 15,0 |
| — с механическими повреждениями: помятых и поломанных | 0,5 | 0,5 |
| Массовая доля слегка увядших зеленных культур, %, не более | 15,0 | |
| Массовая доля черешков менее установленного размера, %, не более | 10,0 | — |
| Наличие посторонних примесей (камни, ветки и др.) | Не допускается | Не допускается |
Транспортирование и хранение
Зеленные овощные культуры транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Зеленные овощные культуры хранят в чистых, сухих, закрытых, охлаждаемых или не охлаждаемых помещениях, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, в условиях, обеспечивающих их сохранность.
Рекомендуемые сроки годности при хранении зеленных овощных культур в неохлаждаемых помещениях, на сырьевых площадках рекомендуемая продолжительность хранения от даты сбора:
— щавеля, шпината — не более 8 ч, толщина слоя не должна превышать 20 см при постоянном перелопачивании, температура внутри слоя листьев шпината и щавеля не должна превышать 30°С;
— черемши — не более 72 ч,
— остальных зеленных овощных культур — от 8 до 16 ч.
Рекомендуемые сроки годности при хранении зеленных овощных культур в охлаждаемых помещениях рекомендуется хранить зеленные овощные культуры от даты сбора:
— черемшу — не более 5 сут в холодильной камере при температуре от 0°С до 2°С;
— остальные зеленные овощные культуры — в течение 3-5 мес, упакованными в ящики с полиэтиленовыми вкладышами при температуре воздуха от 0°С до 1°С и относительной влажности воздуха 90%-95%, без полиэтиленовых вкладышей — не более 15 сут.
Срок годности и условия хранения зеленных овощных культур устанавливает изготовитель.
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты рубленые из мяса [субпродуктов] сельскохозяйственной птицы, изготовленные из измельченного…
Дата введения в действие – 01.07.2020 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2027 г. с правом досрочного применения ТИ к ГОСТ содержит…
Дата введения в действие – 01.03.2025 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…