Дата введения в действие – 01.01.2016 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на корнеплоды свежего дайкона, подвида редьки посевной семейства капустных (Raphanus sativus Chinensis Group и Longipinnatus Group), поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде (далее — корнеплоды дайкона).
Классификация
Корнеплоды дайкона в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на корнеплодах от промывки, дождя.
Примечание — Конденсат на корнеплодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
Качество корнеплодов дайкона должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма для товарного сорта | ||
| первого | второго | ||
| Внешний вид | Корнеплоды типичной для ботанического сорта формы и окраски, свежие на вид и не вялые, чистые*, целые, без боковых корней**, здоровые; не одеревенелые, не волокнистые, не разветвленные, без роста вторичных корней, без признаков прорастания, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, с аккуратно укороченной зеленью до 1 см | ||
| Корнеплоды должны иметь характерные признаки своей разновидности и/или товарного сорта; быть хорошо сформировавшимися. Допускаются корнеплоды с незначительными дефектами, не влияющими на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: формы, кожицы (включая небольшие зарубцевавшиеся трещины) и ее окраски; побитость и повреждения, удаляемые путем обычной чистки | Допускаются корнеплоды с дефектами, не влияющими на качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке: формы, окраски кожицы; неглубокая ржавчина, удаляемая путем обычной чистки; незначительные побитость и повреждения; зарубцевавшиеся трещины, не затрагивающие сердцевины; вильчатость (раздвоенность) | ||
| Запах и вкус | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса | ||
| Состояние мякоти | Мякоть сочная, плотная, не дряблая, без пустот и губчатого строения | ||
| Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру мм: | |||
| для сорта с овальной формой корнеплодов; | 60-80 | ||
| для сорта с удлиненно-конической формой корнеплода | 40-60 | ||
| Массовая доля корнеплодов, не соответствующих данному товарному сорту***, %, не более: | 10,0 | ||
| в том числе: с механическими повреждениями (зарубцевавшиеся трещины, порезы) глубиной не более 3 мм | Не допускается | 1,5 | |
| — уродливых по форме, но не разветвленных | Не допускается | 2,5 | |
| — менее установленных размеров на 15,0 мм | 3,0 | ||
| — с поверхностными повреждениями вредителями на глубину не более 5 мм | Не допускается | 7,0 | |
| в т.ч. не соответствующих требованиям второго сорта | 1,0 | 10,0 | |
| Массовая доля сломанных корнеплодов, %, не более | 10,0 | 25,0 | |
| Массовая доля земли, прилипшей к корням, %, не более | Не допускается | 1,0 | |
| Наличие корнеплодов увядших, с признаками морщинистости, загнивших, запаренных, подмороженных, треснувших — с открытой сердцевиной, с посторонним запахом и привкусом | Не допускается | ||
| Примечания: | |||
Транспортирование и хранение
Корнеплоды дайкона транспортируют в чистых, сухих без постороннего запаха крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Корнеплоды дайкона хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, закрытых охлаждаемых складских помещениях в условиях, обеспечивающих сохранность продукции.
Срок годности и условия хранения корнеплодов дайкона устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения корнеплодов дайкона: свежие корнеплоды дайкона при температуре от 2°С до 8°С и относительной влажности воздуха 80-85%.
Рекомендуемый срок годности и хранения корнеплодов со дня уборки:
— для корнеплодов, упакованных в тару — 15 сут.;
— для корнеплодов, пересыпанных песком — 90 сут.
Относятся ли плоды кокоса к орехам и продуктам их переработки? Нужно ли указывать следы кокоса…
«Закон о защите русского языка» (Федеральный закон от 24.06.2025 N 168-ФЗ «О внесении изменений в…
Дата введения в действие – 09.02.2026 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 06.02.2026 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 03.02.2026 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…