Дата введения в действие – 01.07.2015 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежие клубни топинамбура (Heliuanthus tuberosus L.), (далее по тексту — топинамбур), предназначенные для поставки предприятиям розничной торговой сети, общественного питания и реализации в розничной торговой сети.
Классификация
Топинамбур в зависимости от технологии подготовки подразделяют на мытый и немытый.
Термины и определения
поперечный диаметр: Наибольший поперечный диаметр, измеряемый по сечению, проведенному перпендикулярно к осевой линии клубня
излишняя внешняя влажность: Влага на клубнях от полива, дождя, росы, промывки.
Примечание — конденсат на клубнях, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью;
огрубевшая кожица: Кожица клубней в фазу биологической зрелости, жесткая серая, желтая, светло-коричневая, коричневая с различными оттенками.
топинамбур ранний: Топинамбур, собранный до окончания срока его созревания, поступающий в продажу сразу после сбора, кожица которого тонкая и легко удаляется.
топинамбур удлиненной формы: Топинамбур ботанического сорта, который в перечне сортов страны, где этот сорт был выведен, указан как топинамбур, имеющий клубни удлиненной или удлинено-овальной формы.
топинамбур мелкий (отсев): Топинамбур, имеющий клубни размером менее установленного настоящим стандартом.
Качество топинамбура должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Клубни свежие целые, здоровые, не поврежденные болезнями и вредителями, чистые, без корней, покрытые кожицей*, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без излишней внешней влажности, без коричневых пятен, вызванных воздействием тепла, без зеленой окраски**, не проросшие и не подмороженные |
| Вид внутренней части клубня | Типичный для ботанического сорта. Цвет мякоти: светло-желтоватый, на свежем срезе — с перламутровым отливом |
| Состояние клубней | Твердые, способные выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения |
| Запах и вкус | Сладковатый, свойственному данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса |
| Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее, для сортов: | |
| — с округлыми клубнями | 35 |
| — с удлиненными клубнями | 25 |
| Наличие клубней гнилых, подмороженных, запаренных | Не допускается |
| Массовая доля клубней, не отвечающих требованиям, %, не более: | |
| для раннего топинамбура | 4,0 |
| для топинамбура в биологической стадии зрелости, | 6,0 |
| в том числе: | |
| — клубней с отклонениями от установленных размеров не более, чем на 10 мм | 3,0 |
| — клубней с механическими повреждениями (порезы, трещины, вмятины и т.д.) глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм | 1,5 |
| — клубней с проростками длиной не более 3 мм (для топинамбура, поступившего после зимовки) | 5,0 |
| Массовая доля клубней топинамбура других ботанических сортов, %, не более | 2,0 |
| Массовая доля сорной примеси (ботва, листья и др.), %, не более: | |
| — для немытого топинамбура раннего | 1,0 |
| в биологической стадии зрелости | 2,0 |
| — для мытого топинамбура | Не допускается |
| Массовая доля земли, прилипшей к клубням, %, не более | |
| — для немытого топинамбура | 1,5 |
| — для мытого топинамбура | Не допускается |
| Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности | Не допускается |
| * Для раннего топинамбура допускается частичное отсутствие кожицы. | |
Транспортирование и хранение
Топинамбур транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Допускается перевозить топинамбур в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры не ниже минус 4°С.
Топинамбур хранят в условиях, обеспечивающих его сохранность.
Сроки годности и условия хранения топинамбура устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые условия хранения топинамбура: Свежий топинамбур хранят в таре в чистых, хорошо проветриваемых помещениях (овощехранилищах, кагатах), или холодильных камерах при температуре от минус 4°C до плюс 1°С и относительной влажности воздуха 85%-90%.
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты рубленые из мяса [субпродуктов] сельскохозяйственной птицы, изготовленные из измельченного…
Дата введения в действие – 01.07.2020 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2027 г. с правом досрочного применения ТИ к ГОСТ содержит…
Дата введения в действие – 01.03.2025 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…