ТИ к ГОСТ 32738-2014 ГОВЯДИНА СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ

Дата введения в действие – 01.07.2015 г. 

Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на сухой мясной продукт — говядину сублимационной сушки ломтиками и в виде фарша (далее — говядина сублимационной сушки), предназначенный для употребления в пищу после восстановления и доведения до кулинарной готовности.

Термины и определения

мясо сублимационной сушки: Сухой мясной продукт, полученный в результате удаления влаги путем превращения ее в пар непосредственно из замороженного состояния.

Классификация

В зависимости от технологии производства говядину сублимационной сушки относят к группе сухих продуктов.

В зависимости от используемого сырья говядину сублимационной сушки относят к мясным продуктам.

Говядину сублимационной сушки вырабатывают следующих наименований:
— говяжий фарш сублимационной сушки;
— говядина сублимационной сушки ломтиками.

По органолептическим и физико-химическим показателям говядина сублимационной сушки должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

Транспортирование и хранение

Говядину сублимационной сушки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении гигиенических требований.

Транспортирование и хранение говядины сублимационной сушки, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Говядину сублимационной сушки хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.

Срок годности говядины сублимационной сушки устанавливает изготовитель.

Рекомендуемый срок годности говядины сублимационной сушки, упакованной в пакеты из многослойного пленочного материала на основе полимеров и алюминиевой фольги или в металлические лакированные банки, при температуре не выше 25°С при девакуумации воздухом — не более 12 мес.

Рекомендуемый срок годности говядины сублимационной сушки, упакованного в цефлен, — не более 6 мес, в т.ч. на предприятии-изготовителе — не более 1 мес со дня выработки.