ТИ к ГОСТ 32589-2013 ПРОДУКТЫ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Наименование показателя

Характеристика и норма для кулинарных продуктов, кроме холодца (заливного), студня и паштета

полуфабрикатов

изделий

вареных

жареных

запеченных

Внешний вид:

мясокостных

Поверхность тушек, их частей с/без кожи, без пеньков, остатков внутренних органов и волосовидного пера; покрыта сухой, жидкой и/или комбинированной панировкой или без нее, декоративной смесью специй или без нее; могут быть фаршированные, формованные, в оболочке, пленке, сетке, в панировке, маринаде, соусе или без них

бескостных

Кусковое мясо, пищевые субпродукты формованные и/ли фаршированные, в оболочке, пленке, сетке, в панировке, маринаде, соусе или без них

рубленых

Поверхность без разорванных и ломаных краев, с декоративной смесью специй или без нее; формованные и/или фаршированные, в сетке, в панировке, маринаде, соусе или без них

продуктов рубленых в оболочке

Поверхность чистая, с наличием декоративной смеси специй или без нее

Поверхность чистая, без слипов, наплывов фарша, бульонных и жировых отеков, с наличием декоративной смеси специй или нее без

для всех

Допускается в потребительской упаковке (оболочке, пленке) незначительное наличие

влаги

влаги и/или желе

Дополнительные характеристики в документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования

Консистенция

В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования

Вид на разрезе

В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования

Запах и вкус

Свойственные данному виду продукта, без посторонних запаха и привкуса.

Дополнительные характеристики в документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования

Форма и размер

В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования

Массовая доля крахмала*, %, не более

В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования

Массовая доля кальция, %, не более

В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования

Массовая доля поваренной соли, %, не более

2,5

3,0

Массовая доля нитрита натрия*, %, не более

0,005

Массовая доля общего фосфора*, в пересчете на , включая добавленный, %, не более

0,8

Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более

—

0,006

—

—

Примечание — Норма массовой доли кальция регламентируется в кулинарных продуктах, в рецептуры которых включено МПМО, из расчета 0,26, умноженное на долю МПМО согласно рецептуре.

* Определяют в случае применения.

Наименование показателя

Норма для кулинарных продуктов, кроме холодца (заливного) и студня

из мяса сухопутной птицы

из мяса водоплавающей птицы

Массовая доля белка, %, не менее для сорта:

экстра

18,0

—

отборного

—

15,0

высшего

14,0

—

нежирного

—

13,0

первого

12,0

—

полужирного

—

12,0

фирменного

11,0

11,0

второго

10,0

—

третьего

8,0

—

односортного

8,0

8,0

жирного

—

8,0

Массовая доля жира, %, не более для сорта:

экстра

10,0

—

отборного

—

15

высшего

20

—

нежирного

—

25

первого

30,0

—

фирменного

30,0

—

второго

35,0

—

полужирного

—

40,0

третьего

40,0

—

односортного

55,0

55,0

жирного

—

60,0

Наименование показателя

Характеристика и норма для кулинарных изделий

вареных

вареных и запеченных

холодцов (заливных)

студней

паштетов

Внешний вид

Изделие в виде концентрированного бульона с распределенными кусочками вареного мяса и/или субпродуктов, и/или колбасных изделий неопределенной формы и размера

Изделие в виде однородной или неоднородной массы разной степени измельчения, до тонкого включительно, в оболочке, пленке, фольге, в формованной потребительской упаковке из алюминиевых, полимерных или комбинированных материалов

с наличием других рецептурных ингредиентов согласно рецептуре

Консистенция

Упруго-пластичная

От плотной до пластичной

Вид на разрезе

В соответствии с требованиями к изделию конкретного ассортиментного наименования

Фарш однородной или неоднородной структуры, равномерно перемешанный, допускается наличие мелкой пористости, с включениями кусочков мясных и/или немясных компонентов неопределенной формы и размера или без них в количествах согласно рецептуре

Цвет

Цвет фарша и дополнительные характеристики регламентируются документом, в соответствии с которым выработано изделие конкретного ассортиментного наименования

Запах и вкус

Свойственные данному виду продукта, без посторонних запаха и привкуса.

Дополнительные характеристики в документе, в соответствии с которым выработано изделие конкретного ассортиментного наименования

Форма и размер

В документе, в соответствии с которым выработано изделие конкретного ассортиментного наименования

Массовая доля желе, %, не более

20,0

50,0

—

Массовая доля крахмала*, %, не более

—

В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования

Массовая доля кальция, %, не более

В документе, в соответствии с которым выработан продукт конкретного ассортиментного наименования

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

2,5

Массовая доля нитрита натрия*, %, не более

0,005

Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более

0,006

Массовая доля общего фосфора*, в пересчете на, включая добавленный, %, не более

0,8

Примечание — Норма массовой доли кальция регламентируется в кулинарных изделиях, в рецептуры которых включено МПМО, из расчета 0,26, умноженное на долю МПМО согласно рецептуре.

* Определяют в случае применения.