Дата введения в действие – 01.07.2015 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на лососи тихоокеанские с нерестовыми изменениями мороженые (далее — мороженые лососи), предназначенные для пищевых целей.
Видовой состав рыб приведен в таблице 1.
Таблица 1
| Название рыбы | |
| русское | латинское |
| Род — гольцы: | Salvelinus |
| Голец | Salvelinus alpinus |
| Палия | Salvelinus lepechini |
| Кунджа | Salvelinus leucomaenis |
| Мальма | Salvelinus malma |
| Род — тихоокеанские лососи: | Oncorhynchus |
| Горбуша | Oncorhynchus gorbuscha |
| Кета | Oncorhynchus keta |
| Кижуч | Oncorhynchus kisutch |
| Нерка (красная) | Oncorhynchus nerka |
| Сима | Oncorhynchus masou |
| Чавыча | Oncorhynchus tschawytscha |
Термины и определения
лососи тихоокеанские с нерестовыми изменениями (salmons the pacific with spawning changes): Рыба, имеющая явные изменения внешнего вида и морфометрического строения, свойственные тихоокеанским лососям в период нереста.
мороженая рыба (frozen fish): Рыба, подвергнутая процессу замораживания до температуры не выше минус 18°С.
калтычок (isthmus belly): Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками.
По органолептическим и физическим показателям мороженые лососи должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид: | |
| — мороженых блоков | Целые, плотные, поверхность чистая, ровная. Могут быть незначительные впадины на поверхности блоков. |
| — рыбы после размораживания | Поверхность чистая, с явными признаками нерестовых изменений: — поперечными и продольными полосами и пятнами разного цвета от зеленого до черно-бурого и ярко-красного до бурого; — наличие горба — у горбуши; — верхняя челюсть загнута, нижняя вытянута у горбуши и кеты; — чешуя трудно отделяемая от кожного покрова. Допускаются: — потускневшая поверхность; — темные пятна от кровоподтеков; — легкое пожелтение кожного покрова и среза брюшка у разделанной рыбы, не проникшее в толщу мяса |
| Отношение длины челюсти к длине тушки у горбуши и кеты, более* | 0,17 |
| Высота зубов, см, более:* | |
| — у горбуши | 0,6 |
| — у кеты | 1,1 |
| Разделка | В соответствии с 5.2.1-5.2.2 |
| Консистенция | Свойственная данному виду рыбы, от плотной до ослабевшей |
| Запах (после размораживания) | Свойственный данному виду рыбы, без постороннего запаха |
| Запах и вкус (после варки)* | Свойственные данному виду рыбы, без посторонних запаха и привкуса |
| Глубокое обезвоживание, %, не более* | 10,0 |
| Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) | Не допускается |
| * Определяют в спорных случаях. | |
Транспортирование и хранение
Транспортирование
Транспортируют мороженые лососи всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения.
Транспортируют мороженые лососи в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с ГОСТ 15846
Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
Допускается транспортирование продукции без пакетирования.
Хранение
Срок годности продукции с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения мороженых лососей приведены в таблице 3.
Таблица 3
| Вид мороженых лососей, упаковка | Срок годности, мес, при температуре не выше минус 18°С |
| Голец неразделанный и разделанный глазированный | 7 |
| Горбуша неразделанная и разделанная глазированная | 9 |
| Остальные лососи неразделанные и разделанные глазированные | 8 |
| Лососи всех видов неглазированные в парафинированной бумаге | 4 |
| Лососи всех видов неглазированные, упакованные в пакеты из полимерных материалов, пачки и коробки из картона и комбинированных материалов, мешки-вкладыши пленочные | 5 |
| Примечания: | |
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2015 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1994 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…