Дата введения в действие – 15.02.2015 г.
Дата актуализации текста – 20.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежую столовую морковь (Daucus carota L), (далее — свежая морковь), предназначенную для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети.
Классификация
Морковь в зависимости от качества подразделяют на три сорта: высший, первый и второй.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на корнеплодах от промывки, дождя.
Примечание — конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
ранняя морковь: Корнеплоды, которые продолжают расти.
чистая морковь: Корнеплоды (промытые) — практически без видимых посторонних веществ; корнеплоды (очищенные от земли сухим способом) — практически без излишней земли.
Качество моркови должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма для товарного сорта | ||
| высший | первый | второй | |
| Внешний вид | Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, не одревесневшие, без признаков прорастаний, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков головки корнеплодов | ||
| Корнеплоды должны быть гладкими, свежими на вид, правильной формы, не побитыми, без трещин, не подмороженными, без боковых корешков, без зеленоватых или лиловатых головок. | Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2-3 мм) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода; корнеплоды с незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не портящими внешний вид корнеплода; корнеплоды с поломанными осевыми корешками. | ||
| Допускаются корнеплоды с весьма незначительными дефектами формы и окраски, не влияющими на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке | Должны быть свежими на вид. Допускаются корнеплоды с незначительными дефектами формы и окраски, с незначительными зарубцевавшимися трещинами; с небольшими поверхностными или глубокими трещинами, образовавшимися из-за промывки. | Допускаются корнеплоды с дефектами формы и окраски, но не уродливые; с зарубцевавшимися трещинами, не затрагивающими сердцевины; с поверхностными или глубокими трещинами, образовавшимися в результате погрузочно-разгрузочных операций или промывки. | |
| Допускаются зеленоватые и лиловатые части головки длиной | |||
| до 1 см для корнеплодов длиной не более 10 см и до 2 см — для остальных корнеплодов | до 2 см для корнеплодов длиной не более 10 см и до 3 см — для остальных корнеплодов | ||
| Запах и вкус | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса | ||
| Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру* (или по массе — без ботвы, г), мм: | |||
| — ранней и мелкой моркови | 10-40 (8,0-150,0) | ||
| — до 1 сентября | 20-40 (20,0-150,0) | ||
| — после | 20-45 (75,0-200,0) | 20-60 (75,0-275,0) | 20-70 (50,0-310,0) |
| Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных по диаметру размеров не более чем на 0,5 см, % от массы, не более | 10,0 | ||
| Размер корнеплодов по длине (без черешков), см, не менее | 10,0 | 10,0 | Не нормируется |
| Содержание корнеплодов, лишенных кончиков, поломанных (длиной не менее 70 мм), с порезами, поврежденными плечиками головки, % от массы, не более | Не допускается | 5,0 | 10,0 |
| Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от массы, не более | Не допускается | 1,0 | 1,0 |
| Содержание корнеплодов, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту**, % от массы, не более: | 5,0*** | 10,0 | 10,0 |
| — в т.ч. соответствующих требованиям второго сорта, % | Не более 0,5 | Не более 10,0 | Не менее 90,0 |
| Содержание корнеплодов загнивших, увядших, с признаками морщинистости, разветвленных, запаренных, подмороженных, треснувших с открытой сердцевиной, частей корнеплодов длиной менее 70 мм | Не допускается | ||
| Примечания: * Допускается по условиям договора максимальный диаметр моркови второго сорта, поставляемой предприятиям общественного питания, не ограничивать. ** В этот допуск не включают корнеплоды, лишенные кончиков, поломанные (длиной не менее 70 мм), с порезами, поврежденными плечиками головки. | |||
Транспортирование и хранение
Морковь транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Допускается перевозить морковь в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0°С.
Морковь хранят в условиях, обеспечивающих ее сохранность.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения — в закрытых вентилируемых помещениях с относительной влажностью воздуха 85-90% при температуре воздуха от 0°С до 10°С включительно — не более 3 сут, свыше 10°С — не более 2 сут.
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты рубленые из мяса [субпродуктов] сельскохозяйственной птицы, изготовленные из измельченного…
Дата введения в действие – 01.07.2020 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2027 г. с правом досрочного применения ТИ к ГОСТ содержит…
Дата введения в действие – 01.03.2025 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 20.01.2026 г. ТИ к…