Дата введения в действие – 01.01.2015 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежую крупноплодную алычу культурных сортов (Prunus domestica L., Prunus salicina Linde), а также свежую мелкоплодную алычу (ткемали свежие) культурных сортов (Prunus cerasifera) и дикорастущую, поставляемые и реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
Классификация
Свежую крупноплодную алычу подразделяют на две помологические группы: I и II.
Перечень сортов свежей крупноплодной алычи I помологической группы указан в таблице 1.
Таблица 1 . Перечень сортов свежей крупноплодной алычи I помологической группы
| Ароматная | Обильная |
| Василевская 41 | Партизанка |
| Геогджи Султани | Пионерка |
| Гулдедова | Победа |
| Десертная | Путешественница (Рубиновая) |
| Красавица | Пурпуровая |
| Красавица никитская местная | Раджаби |
| Колхозная | Ранняя консервная |
| Комета | Сев шлор (Кара алыча) |
| Культурная красная | Фиолетовая десертная |
| Курортная | Цители дроша |
| Лето | Южная красавица |
| Малиновая |
Сорта свежей крупноплодной алычи, не вошедшие в перечень сортов I помологической группы, относят ко II помологической группе.
Свежую крупноплодную алычу в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй. Допускается по согласованию с потребителем свежую крупноплодную алычу, предназначенную для промышленной переработки, не рассортировывать на товарные сорта.
Свежую мелкоплодную алычу на товарные сорта не подразделяют.
Термины и определения
излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от полива, дождя, росы.
Примечание — Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
зеленые плоды: Плоды, которые не могут после съема даже в самых оптимальных условиях приобрести свойственные плодам данного сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.
перезревшие плоды: Плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.
Качество свежей алычи должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма для товарного сорта | ||||
| крупноплодная алыча | мелкоплодная алыча | ||||
| первого | второго | ||||
| Внешний вид | Плоды одного помологического сорта, вполне развившиеся, целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, зрелые | Плоды вполне развившиеся, типичные по форме и окраске, однородные по степени зрелости, свежие, чистые, без механических повреждений и повреждений вредителями и болезнями. Допускаются незначительные отклонения по форме, развитию и окраске, не портящие внешний вид; зарубцевавшиеся трещины, ушибы, градобоины, не уродующие форму плода | |||
| Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Допускается до двух градобоин, не уродующих форму плода, слабая потертость и легкие нажимы площадью до 2 см | Плоды типичные и нетипичные по форме и окраске для данного помологического сорта. Допускаются плоды неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие, градобоины не более трех на плоде, нажимы, потертость и сетка площадью не более 1/4 поверхности плода, в том числе сетка не более 1/8 поверхности плода | ||||
| Запах и вкус | Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и или) привкуса | ||||
| Степень зрелости | Плоды должны быть способными выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения в стадии потребительской зрелости | ||||
| Массовая доля плодов со свежими механическими повреждениями (трещины у плодоножки и помятые), %, не более | 10,0 | 20,0* | Не нормируется | ||
| Массовая доля плодов с зарубцевавшимися повреждениями сельскохозяйственными вредителями, %, не более | 5,0 | 10,0 | 5,0 | ||
| в том числе поврежденных плодожоркой | 2,0 | 5,0 | Не нормируется | ||
| Массовая доля плодов**, не соответствующих данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту, %, не более: | 10,0*** | 15,0*** | 10,0 | ||
| — в т.ч. не соответствующих требованиям товарного сорта по зрелости (перезревших, но не зеленых), пригодных для потребления в свежем виде или для промышленной переработки, %, не более | 5,0 | 15,0 | 2,0 | ||
| Массовая доля плодов, предназначенных для промышленной переработки, с зарубцевавшимися механическими повреждениями, %, не более | 15,0 | Не нормируется | Не нормируется | ||
| Наличие плодов загнивших и зеленых | Не допускается | ||||
| Примечания: | |||||
Транспортирование и хранение
Свежую алычу транспортируют всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Допускается транспортирование свежей алычи транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.
Свежую алычу хранят в чистых, сухих, не зараженных сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах.
Срок годности и условия хранения свежей алычи устанавливает изготовитель.
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2022 г. Дата актуализации текста – 21.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.06.2023 г. Дата актуализации текста – 21.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 16.01.2023 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…