ТИ к ГОСТ 32049-2013 АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ

Дата введения в действие – 01.01.2014 г. 

Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.

ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.

Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевые ароматизаторы (далее — ароматизаторы), предназначенные для пищевой промышленности. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на ароматизаторы для табачных изделий.

Классификация

В зависимости от назначения пищевые ароматизаторы подразделяют:
— на ароматизаторы для кондитерских и хлебопекарных (хлебобулочных) изделий;
— ароматизаторы для безалкогольных напитков;
— ароматизаторы для масложировой продукции;
— ароматизаторы для прочей пищевой продукции.

В зависимости от состава вкусоароматической части ароматизаторы подразделяют:
— на ароматизаторы на основе вкусоароматических веществ (натуральные и синтетические);
— ароматизаторы на основе вкусоароматических препаратов (натуральные);
— ароматизаторы на основе предшественников ароматизатора;
— ароматизаторы термические технологические;
— ароматизаторы коптильные;
— ароматизаторы смесевые.

В зависимости от формы выпуска ароматизаторы подразделяют:
— на жидкие: в виде растворов и эмульсий (эмульсионные);
— сухие: порошкообразные, в том числе капсулированные и гранулированные;
— пастообразные.

Термины и определения

ароматизатор пищевой: Продукт, не употребляемый человеком непосредственно в пищу, содержащий вкусоароматическое вещество или вкусоароматический препарат, или термический технологический ароматизатор, или коптильный ароматизатор, или предшественники ароматизаторов, или их смесь (вкусоароматическая часть), предназначенный для придания пищевой продукции аромата и/или вкуса (за исключением сладкого, кислого и соленого), с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов.

ароматизатор коптильный: Смесь веществ, выделенная из дымов, применяемых в традиционном копчении, путем фракционирования и очистки конденсатов дыма.

ароматизатор термический технологический: Смесь веществ, полученная в результате нагревания при температуре не выше 180 °С и продолжительности нагревания не более 15 мин пищевых и/или не используемых в пищу ингредиентов, один из которых должен быть аминосоединением, а другой — редуцирующим сахаром.

ароматизатор натуральный: Ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит только вкусоароматические препараты и/или натуральные вкусоароматические вещества.

ароматизатор синтетический: Ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит синтетические вкусоароматические вещества.

вещество вкусоароматическое: Химически определенное (химически индивидуальное) вещество со свойствами ароматизатора, обладающее характерным ароматом и/или вкусом (за исключением сладкого, кислого и соленого).

вещество вкусоароматическое натуральное: Вкусоароматическое вещество, выделенное с помощью физических, ферментативных или микробиологических процессов из сырья растительного, микробного или животного происхождения, в том числе переработанного традиционными способами приготовления пищевой продукции.

вещество вкусоароматическое синтетическое: Вкусоароматическое вещество, полученное с помощью химического синтеза.

предшественник ароматизатора: Продукт, не обязательно обладающий свойствами ароматизатора, преднамеренно добавляемый к пищевой продукции с единственной целью получения вкуса и аромата путем деструкции или реакции с другими компонентами в процессе приготовления пищи.

препарат вкусоароматический: Смесь вкусоароматических или иных веществ, выделенных физическими, ферментативными или микробиологическими процессами из пищевой продукции или из пищевого сырья, в том числе после обработки традиционными способами приготовления пищевой продукции, и/или из продуктов растительного, животного или микробного происхождения, не используемых непосредственно в качестве пищи, применяемых как таковые или обработанных с использованием традиционных способов приготовления пищевой продукции.

По органолептическим показателям ароматизаторы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 — Органолептические показатели

Транспортирование и хранение

Ароматизаторы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Жидкие и пастообразные ароматизаторы хранят в закрытых и затемненных помещениях при температуре не выше 25 °С, если иное не установлено изготовителем.

Сухие ароматизаторы хранят в сухих хорошо проветриваемых помещениях при температуре не выше 25 °С и относительной влажности не более 75%, если иное не установлено изготовителем.

Не допускается транспортирование и хранение ароматизаторов совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами.

Срок годности ароматизаторов устанавливает изготовитель.