Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 27.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевую добавку фосфаты кальция Е341, представляющую собой 1-замещенные (i), 2-замещенные (ii) и 3-замещенные (iii) кальциевые соли ортофосфорной кислоты (далее — пищевые монофосфаты кальция) и предназначенную для использования в пищевой промышленности как регулятор кислотности, вещество для обработки муки, стабилизатор, разрыхлитель, носитель, антислеживающий агент, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль пищевых продуктов.
Классификация
Пищевые монофосфаты кальция Е341 подразделяют на: ортофосфаты кальция 1-замещенные (i), 2-замещенные (ii) и 3-замещенные (iii). Наименования монофосфатов кальция, их химические названия, формулы и молекулярные массы приведены в таблице 1.
Таблица 1
| Обозначение и наименование | Химическое название | Формула | Молекулярная масса а.е.м. |
| E341(i) ортофосфат кальция 1-замещенный | Кальций фосфорнокислый 1-замещенный | Ca (Н2РО4)2 | 234,05 |
| (Monocalcium ortophosphate) | Кальций фосфорнокислый 1-замещенный 1-водный | Ca(Н2РО4)2·Н2О (моногидрат) | 252,07 |
| E341(ii) ортофосфат кальция 2-замещенный | Кальций фосфорнокислый 2-замещенный | Ca НРО4 | 136,06 |
| (Dicalcium ortophosphate) | Кальций фосфорнокислый 2-замещенный 2-водный | CaНРО4·2Н2О (дигидрат) | 172,09 |
| E341(iii) ортофосфат кальция 3-замещенный (Tricalcium ortophosphate) | Кальций фосфорнокислый 3-замещенный | 10 CaО·ЗР2О5·Н2О | 1004,63 |
По органолептическим показателям пищевые монофосфаты кальция Е341 должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 — Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристики | ||
| Е341 (i) | Е341 (ii) | Е341(iii) | |
| Внешний вид | Гигроскопичные кристаллы или гранулы, гранулированный порошок | Кристаллы или гранулы, гранулированный порошок | Устойчивый на воздухе порошок |
| Цвет | Белый | Белый | Белый |
| Запах | Без запаха | Без запаха | Без запаха |
По физико-химическим показателям пищевые монофосфаты кальция должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3 — Физико-химические показатели
| Наименование показателя | Норма | ||||
| Тест на кальций-ион | Выдерживает испытание | ||||
| Тест на фосфат-ионы: | |||||
| Н2РО—4 | Выдерживает испытание | ||||
| НРО2-4 | То же | ||||
| РО3-4 | « | ||||
| Массовая доля потерь при высушивании, %, не более: | |||||
| E341(i) моногидрат | 1,0 | ||||
| Е341(ii): | |||||
| безводный | 2,0 | ||||
| дигидрат | От | 18,0 | до | 22,0 | включ. |
| Массовая доля потерь при прокаливании, %: | |||||
| E341(i) безводный | От | 14,0 | до | 15,5 | включ. |
| E341(iii), не более | 10,0 | ||||
По показателям безопасности пищевые монофосфаты кальция должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4 — Показатели безопасности
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля (содержание) фторидов, млн | 50,0 |
Транспортирование и хранение
Пищевые монофосфаты кальция перевозят в крытых транспортных средствах всеми видами транспорта в соответствии с правилами транспортирования грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Пищевые монофосфаты кальция хранят в упаковке изготовителя в закрытых сухих помещениях при температуре от минус 20 °С до плюс 35 °С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Срок годности устанавливает изготовитель
Дата введения в действие — 18.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 18.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…