Дата введения в действие – 01.01.2028 г., c правом досрочного применения.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на упакованные в потребительскую упаковку йогурты из коровьего молока и (или) молочных продуктов, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, используемых не с целью замены составных частей молока, в том числе обогащенные (далее — продукты), предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
Классификация
Йогурты подразделяют:
— на йогурт;
— йогурт обогащенный.
Йогурты в зависимости от вносимых немолочных компонентов подразделяют:
— без компонентов;
— с компонентами.
Йогурт, изготовляемый с пробиотиками и (или) пребиотиками, может выпускаться с наименованием биойогурт.
Термины и определения
йогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, концентрация которых должна составлять не менее 107 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления различных немолочных компонентов, используемых не с целью замены составных частей молока.
биойогурт: Йогурт, обогащенный бифидобактериями и (или) молочнокислой ацидофильной палочкой, и (или) другими пробиотическими микроорганизмами, концентрация которых должна составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта, и (или) пребиотиками.
обогащенный йогурт: Йогурт с добавлением пищевых и (или) биологически активных веществ, в том числе витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, пробиотических микроорганизмов, пребиотиков отдельно или в комплексе, при этом, содержание обогащающих компонентов должно соответствовать уровням, установленным в нормативных правовых актах государства, принявшего настоящий стандарт, для обогащенной пищевой продукции.
Йогурты по органолептическим характеристикам должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
По физико-химическим показателям йогурты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Транспортирование и хранение
Йогурты транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Йогурты хранят при температуре (4 ± 2) °C.
Срок годности йогуртов с момента окончания технологического процесса их производства устанавливает изготовитель.
