Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежий виноград всех ампелографических сортов рода Vitis (Tournef.) L. машинной и ручной уборки, предназначенный для промышленной переработки. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на столовый виноград для потребления в свежем виде.
Классификация
В зависимости от назначения (использования) и способа уборки урожая свежий виноград подразделяют на:
— виноград ручной уборки для выработки сока;
— виноград ручной уборки для выработки консервированной продукции;
— виноград ручной уборки для выработки сушеного винограда;
— виноград ручной уборки для выработки винодельческой продукции;
— виноград машинной уборки для выработки винодельческой продукции.
Термины и определения
осыпавшиеся ягоды: Целые ягоды и части гроздей, имеющие менее пяти ягод;
смесь сортов: Виноград свежий, содержащий более 15% ягод других ампелографических сортов.
Свежий виноград по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Виноград ручной уборки для выработки | Виноград машинной уборки для выработки винодель- | |||
| соков | консервированной продукции | сушеного вино- | винодельческой продукции | ||
| Внешний вид | Чистые, свежие, здоровые грозди одного ампелографического сорта | ||||
| Вкус и запах | Характерный для данного ампелографического сорта в стадии технической зрелости, без постороннего запаха и/или привкуса | ||||
| Массовая концентрация сахаров, г/100 см | 14,0 | 13,0 | 20,0 | 16,0 для белых, 17,0 для красных | 16,0 для белых, 17,0 для красных |
| Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм | 1,2 | Не нормируется | |||
| Примесь других ампелографических сортов, соответствующих по ботаническому виду и окраске ягод основному сорту, %, не более | 15,0 | 5,0 | 2,0 | 15,0 | 15,0 |
| Примесь других ампелографических сортов, не соответствующих по ботаническому виду и окраске ягод основному сорту, %, не более | Не допускается | ||||
| Массовая доля раздавленных ягод, %, не более | 10,0 | 3,0 | 1,0 | 20,0 | Не норми- |
| Массовая доля осыпавшихся ягод, %, не более | Не норми- | 3,0 | 3,0 | Не норми- | Не норми- |
| Массовая доля увяленных ягод, %, не более | 3,0 | 3,0 | 3,0 | Не норми- | Не норми- |
| Массовая доля ягод, поврежденных болезнями и вредителями, %, не более | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 10,0 | 10,0 |
| Массовая доля органических примесей (листья, побеги), %, не более | Не допускается | 1,0 | |||
Транспортирование и хранение
Свежий виноград для промышленной переработки транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Свежий виноград для промышленной переработки хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в соответствии с установленными правилами и в условиях, обеспечивающих его сохранность.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1994 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2003 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…