Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на свежий виноград всех ампелографических сортов рода Vitis (Tournef.) L. машинной и ручной уборки, предназначенный для промышленной переработки. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на столовый виноград для потребления в свежем виде.
Классификация
В зависимости от назначения (использования) и способа уборки урожая свежий виноград подразделяют на:
— виноград ручной уборки для выработки сока;
— виноград ручной уборки для выработки консервированной продукции;
— виноград ручной уборки для выработки сушеного винограда;
— виноград ручной уборки для выработки винодельческой продукции;
— виноград машинной уборки для выработки винодельческой продукции.
Термины и определения
осыпавшиеся ягоды: Целые ягоды и части гроздей, имеющие менее пяти ягод;
смесь сортов: Виноград свежий, содержащий более 15% ягод других ампелографических сортов.
Свежий виноград по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Виноград ручной уборки для выработки | Виноград машинной уборки для выработки винодель- | |||
| соков | консервированной продукции | сушеного вино- | винодельческой продукции | ||
| Внешний вид | Чистые, свежие, здоровые грозди одного ампелографического сорта | ||||
| Вкус и запах | Характерный для данного ампелографического сорта в стадии технической зрелости, без постороннего запаха и/или привкуса | ||||
| Массовая концентрация сахаров, г/100 см | 14,0 | 13,0 | 20,0 | 16,0 для белых, 17,0 для красных | 16,0 для белых, 17,0 для красных |
| Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм | 1,2 | Не нормируется | |||
| Примесь других ампелографических сортов, соответствующих по ботаническому виду и окраске ягод основному сорту, %, не более | 15,0 | 5,0 | 2,0 | 15,0 | 15,0 |
| Примесь других ампелографических сортов, не соответствующих по ботаническому виду и окраске ягод основному сорту, %, не более | Не допускается | ||||
| Массовая доля раздавленных ягод, %, не более | 10,0 | 3,0 | 1,0 | 20,0 | Не норми- |
| Массовая доля осыпавшихся ягод, %, не более | Не норми- | 3,0 | 3,0 | Не норми- | Не норми- |
| Массовая доля увяленных ягод, %, не более | 3,0 | 3,0 | 3,0 | Не норми- | Не норми- |
| Массовая доля ягод, поврежденных болезнями и вредителями, %, не более | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 10,0 | 10,0 |
| Массовая доля органических примесей (листья, побеги), %, не более | Не допускается | 1,0 | |||
Транспортирование и хранение
Свежий виноград для промышленной переработки транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.
Свежий виноград для промышленной переработки хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в соответствии с установленными правилами и в условиях, обеспечивающих его сохранность.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
[gallery size="full" link="none" ids="32264,32263,32262,32261,32260,32259,32258,32257,32249,32250,32251,32252,32253,32254,32255,32256,32248,32247,32246,32245,32244,32243,32242,32241,32233,32234,32235,32236,32237,32238,32239,32240,32232,32231,32230,32229,32228,32227,32226,32225,32224,32223,32222,32221,32220,32219,32218,32217,32212,32213,32214,32215,32216"]
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Минсельхоз РФ подготовил законопроект о создании Единой цифровой платформы агропромышленного и рыбохозяйственного комплексов. Соответствующий проект…
Дата введения в действие – 01.01.2025 г. c правом досрочного применения. ТИ к ГОСТ содержит…
Дата введения в действие —11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…