Дата введения в действие – 01.07.2013 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевую добавку фосфаты натрия Е339, представляющую собой 1-замещенные (i), 2-замещенные (ii) и 3-замещенные (iii) натриевые соли ортофосфорной кислоты (далее — пищевые монофосфаты натрия) и предназначенную для использования в пищевой промышленности как регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль и стабилизатор пищевых продуктов.
Классификация
Пищевые монофосфаты натрия (Е339) подразделяют на ортофосфаты натрия:
— E339(i), ортофосфат натрия 1-замещенный;
— E339(ii), ортофосфат натрия 2-замещенный;
— Е339(iii), ортофосфат натрия 3-замещенный.
Обозначения, наименования, химические названия, формулы и молекулярные массы пищевых монофосфатов натрия приведены в таблице 1.
Таблица 1 — Обозначения, наименования, химические названия, формулы и молекулярные массы пищевых монофосфатов натрия
| Обозначение и наименование пищевого монофосфата натрия | Химическое название | Формула | Молекулярная масса |
| E339(i) ортофосфат натрия 1-замещенный | Натрий фосфорнокислый 1-замещенный | NaH2РО4 | 119,98 |
| Натрий фосфорнокислый 1-замещенный 1-водный | NaH2РО4Н2О | 138,00 | |
| Натрий фосфорнокислый 1-замещенный 2-водный | NaH2РО4 2Н2О | 156,01 | |
| E339(ii) ортофосфат натрия 2-замещенный | Натрий фосфорнокислый 2-замещенный | Na2HРО4 | 141,98 |
| Натрий фосфорнокислый 2-замещенный 2-водный | Na2HРО4 2Н2О | 177,99 | |
| Натрий фосфорнокислый 2-замещенный 7-водный | Na2HРО4 7Н2О | 268,06 | |
| Натрий фосфорнокислый 2-замещенный 12-водный | Na2HРО4 12Н2О | 358,14 | |
| E339(iii) ортофосфат натрия 3-замещенный | Натрий фосфорнокислый 3-замещенный | Na3РО4 | 163,94 |
| Натрий фосфорнокислый 3-замещенный 0,5-водный | Na3РО4 0,5Н2О | 172,95 | |
| Натрий фосфорнокислый 3-замещенный 1-водный | Na3РО4 Н2О | 181,96 | |
| Натрий фосфорнокислый 3-замещенный 12-водный | Na3РО4 12Н2О | 380,12 |
По органолептическим показателям пищевые монофосфаты натрия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 — Органолептические показатели
| Наименование показателя | E339(i) | E339(ii) | E339(iii) |
| Внешний вид | Порошок, кристаллы или гранулы | Безводная форма: порошок Гидратные формы: кристаллическое вещество в виде гранул | Порошок, кристаллы или гранулы |
| Цвет | Белый | Белый | Белый |
| Запах | Без запаха | Без запаха | Без запаха |
По физико-химическим показателям пищевые монофосфаты натрия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3 — Физико-химические показатели
| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Тест на натрий-ион | Выдерживает испытание |
| Тесты на фосфат-ионы: | |
| Н2РО—4 | Выдерживает испытание |
| НРО2-4 | То же |
| РО3-4 | « |
| Тест на свободную ортофосфорную кислоту и ее 2-замещенную натриевую соль в E339(i) | Выдерживает испытание |
| Массовая доля общей пятиокиси фосфора (для безводной формы), % | |
| E339(i) | От 57,0 до 60,0 включ. |
| E339(ii) | От 48,0 до 51,0 включ. |
| E339(iii) | От 40,0 до 43,5 включ. |
| Массовая доля нерастворимых в воде веществ, %, не более | 0,20 |
| рН водного раствора с массовой долей монофосфата натрия 1%: | |
| E339(i) | От 4,2 до 4,6 включ. |
| E339(ii) | От 9,0 до 9,6 включ. |
| E339(iii) | От 11,5 до 12,5 включ. |
| Массовая доля потерь при высушивании, %, не более: | |
| E339(i): | |
| безводный | 2,0 |
| моногидрат | 15,0 |
| дигидрат | 25,0 |
| E339(ii): | |
| безводный | 5,0 |
| дигидрат | 22,0 |
| гептагидрат | 50,0 |
| додекагидрат | 61,0 |
| Массовая доля потерь при прокаливании, % | |
| E339(iii): | |
| безводный, не более | 2,0 |
| моногидрат, не более | 11,0 |
| додекагидрат | От 45,0 до 58,0 включ. |
По показателям, обеспечивающим безопасность, пищевые монофосфаты натрия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4 — Показатели, обеспечивающие безопасность
| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Массовая доля фторидов, мг/кг, не более: | |
| E339(i) | 10,0 |
| E339(ii) | 50,0 |
| E339(iii) | 50,0 |
Транспортирование и хранение
Пищевые монофосфаты натрия транспортируют в крытых транспортных средствах всеми видами транспорта в соответствии с правилами транспортирования грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Пищевые монофосфаты натрия хранят в упаковке изготовителя в сухом прохладном месте в крытых складских помещениях.
Срок годности пищевых монофосфатов натрия устанавливает изготовитель.
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2022 г. Дата актуализации текста – 21.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.06.2023 г. Дата актуализации текста – 21.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 16.01.2023 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…