Дата введения в действие – 01.01.2027 г. c правом досрочного применения.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат механической обвалки (далее — мясо птицы механической обвалки), прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу, допущенное для производства пищевых продуктов и предназначенное для промышленной переработки. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на мясо механической обвалки с добавленными пищевыми добавками и ингредиентами, включая воду.
Классификация
Мясо механической обвалки в зависимости от вида и возрастной группы птицы подразделяют:
— на мясо механической обвалки кур;
— мясо механической обвалки цыплят;
— мясо механической обвалки цыплят-бройлеров;
— мясо механической обвалки индеек;
— мясо механической обвалки индюшат.
Мясо механической обвалки в зависимости от термического состояния подразделяют на охлажденное и замороженное:
— охлажденное мясо птицы механической обвалки, подвергнутое холодильной обработке до температуры в любой точке измерения продукта от минус 2 °С до 0 °С;
— замороженное мясо птицы механической обвалки, сохраняющее в течение всего времени после холодильной обработки до момента использования температуру в любой точке измерения продукта не выше минус 12 °С.
По органолептическим и физико-химическим показателям мясо птицы механической обвалки должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Транспортирование и хранение
Мясо птицы механической обвалки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Транспортирование, хранение и выпуск в обращение мяса птицы механической обвалки осуществляется в условиях, установленных изготовителем согласно требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, и обеспечивающих безопасность и сохранность качества мяса птицы механической обвалки. При этом температура в любой точке измерения охлажденного мяса птицы механической обвалки должна быть от минус 2 °С до 0 °С, замороженного — не выше минус 12 °С.
Рекомендуемые сроки годности мяса птицы механической обвалки:
— охлажденного — не более 72 ч с момента окончания технологического процесса;
— замороженного кур, цыплят, цыплят-бройлеров — не более 3 мес; индеек, индюшат — не более 2 мес.
Сроки годности и условия хранения мяса птицы механической обвалки, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, устанавливает изготовитель.
