Дата введения в действие – 01.01.2025 г.
Дата актуализации текста – 27.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевую добавку цитраты натрия Е331, представляющую собой 1-замещенные (i), 2-замещенные (ii) и 3-замещенные (iii) натриевые соли лимонной кислоты (далее — пищевые цитраты натрия) и предназначенную для использования в пищевой промышленности.
Классификация
Пищевые цитраты натрия (Е331) подразделяют:
— на E331(i) цитрат натрия 1-замещенный;
— E331(ii) цитрат натрия 2-замещенный;
— Е331(iii) цитрат натрия 3-замещенный.
Обозначения, наименования, химические названия, формулы и молекулярные массы пищевых цитратов натрия приведены в таблице 1.
Таблица 1
| Обозначение и наименование пищевого цитрата натрия | Химическое название | Формула | Молекулярная масса, а.е.м. |
| E331(i) цитрат натрия 1-замещенный | Натрий лимоннокислый 1-замещенный (безводный) | NaC6H7O7 | 214,11 |
| Натрий лимоннокислый 1-замещенный 1-водный | NaC6H7O7 . H2O | 232,23 | |
| E331(ii) цитрат натрия 2-замещенный | Натрий лимоннокислый 2-замещенный 1,5-водный | Na2C6H6O7 . 1,5 . H2O | 263,11 |
| E331(iii) цитрат натрия 3-замещенный | Натрий лимоннокислый 3-замещенный (безводный) | Na3C6H5O7 | 258,07 |
| Натрий лимоннокислый 3-замещенный 2-водный | Na3C6H5O7 . 2H2O | 294,11 | |
| Натрий лимоннокислый 3-замещенный 5,5-водный | Na3C6H5O7 . 5.5 . H2O | 357,16 |
По органолептическим показателям пищевые цитраты натрия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Внешний вид, цвет | Кристаллический белый порошок или бесцветные кристаллы |
| Запах | Без запаха |
По физико-химическим показателям пищевые цитраты натрия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Характеристика и значение показателя |
| Тест на натрий-ионы | Выдерживает испытание |
| Тест на цитрат-ионы | Выдерживает испытание |
| Массовая доля основного вещества на безводной основе, %, не менее | 99* |
| Массовая доля потерь при высушивании, %, не более: | |
| E331(i): | |
| Безводный | 0,4 |
| 1-водный | 8,8 |
| E331(ii): | |
| 1,5-водный | 13,0 |
| E331(iii): | |
| Безводный | 1,0 |
| 2-водный | 13,0 |
| 5,5-водный | 30,0 |
| рН 1%-ного водного раствора цитрата натрия, ед. рН: | |
| E331(i) | От 3,4 до 3,8 включ. |
| E331(ii) | От 4,9 до 5,2 включ. |
| E331(iii) | От 7,5 до 9,0 включ. |
| Тест на оксалаты | Выдерживает испытания |
| * Для государств — членов Таможенного союза данный норматив установлен в. | |
Транспортирование и хранение
Пищевые цитраты натрия перевозят в крытых транспортных средствах всеми видами транспорта в соответствии с правилами транспортирования грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.
Пищевые цитраты натрия хранят в упаковке изготовителя в сухих отапливаемых складских помещениях при температуре от 10 °С до 25 °С на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности воздуха не более 70%.
Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности пищевых цитратов натрия — два года со дня изготовления.
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1997 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…