Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
1 Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевые яичные продукты жидкие и сухие (далее — яичные продукты), выработанные из пищевых куриных яиц и предназначенные для производства продуктов питания и реализации. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на пищевые яичные продукты с добавками.
Классификация
Яичные продукты вырабатывают в виде яичного меланжа, яичного желтка и яичного белка.
В зависимости от технологии производства яичные продукты вырабатывают жидкие и сухие.
В зависимости от температуры в толще продукта яичные продукты по термическому состоянию подразделяют на охлажденные — с температурой от 0 °С до 4 °С, замороженные — с температурой не выше минус 12 °С и глубоко замороженные — с температурой не выше минус 18 °С.
По органолептическим показателям яичные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика показателя яичного продукта | |
| жидкого | сухого | |
| Внешний вид и консистенция | Однородный продукт без посторонних примесей | |
|
| Без остатков скорлупы, пленок, твердый в замороженном состоянии, жидкий в охлажденном и размороженном состояниях, при этом желток — более густой, чем белок | Порошкообразный или в виде гранул, комочки, которые легко разрушаются при надавливании пальцем |
| Цвет: | ||
| меланжа и желтка | От желтого до оранжевого | От светло-желтого до оранжевого |
| белка | От светло-желтого до светло-зеленого | От белого до желтоватого |
| Запах и вкус | Свойственный яичным продуктам, без посторонних | |
По физико-химическим показателям яичные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма яичного продукта | |||||
| жидкого и замороженного | сухого | |||||
| меланжа | белка | желтка | меланжа | белка | желтка | |
| Массовая доля, %, не менее: | ||||||
| сухого вещества | 23,5 | 11,5 | 43,0 | 95,0 | 92,0 | 95,0 |
| жира | 10,0 | — | 26,0 | 38,0 | — | 53,0 |
| белковых веществ | 10,0 | 11,0 | 15,0 | 45,0 | 85,0 | 35,0 |
| Массовая доля свободных жирных кислот в жире, в пересчете на олеиновую, %, не более | — | — | — | 3,5 | — | 3,5 |
| Растворимость, % | — | — | — | Не менее 85,0 | Не менее 90,0 | Не более 40,0 |
| Концентрация водородных ионов, рН | Не менее 7,0 | Не менее 8,0 | Не менее 5,9 | — | — | — |
| Содержание бета-оксимасляной кислоты, в пересчете на сухое вещество, мг/кг, не более | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 10,0 |
| Альфа-амилазный тест | Отрица- | — | Отрицательный | — | Отрица- | |
| Посторонние примеси | Не допускаются | |||||
| Примечания 1 Для сухих яичных продуктов растворимость, массовую долю жира и белковых веществ рассчитывают в пересчете на сухое вещество. | ||||||
Транспортирование и хранение
Яичные продукты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Транспортирование и хранение яичных продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
При перевозке жидкого охлажденного яичного продукта температура в его толще должна быть от 0 °С до 4 °С, замороженного — не выше минус 12 °С, глубоко замороженного — не выше минус 18 °С.
Яичные продукты хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.
Рекомендуемые сроки годности со дня выработки:
— сухих яичных продуктов при температуре не выше 20 °С — не более 6 мес; при температуре не выше 4 °С — не более 24 мес;
— жидких охлажденных яичных продуктов при температуре от 0 °С до 4 °С — не более 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе, не более 6 ч с момента окончания технологического процесса;
— жидких замороженных яичных продуктов при температуре не выше минус 18 °С — не более 15 мес; при температуре не выше минус 12 °С — не более 10 мес.
Дата введения в действие — .2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
5 февраля 2026 года состоялось совещание, посвященное актуальнейшей для производителей хлебопекарной, кондитерской и бакалейной отраслей…
Состоялась работа 33-й Международной выставки продуктов питания "Продэкспо-2026", организованной с 9 по 11 февраля 2026…
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Минсельхоз РФ подготовил законопроект о создании Единой цифровой платформы агропромышленного и рыбохозяйственного комплексов. Соответствующий проект…