Дата введения в действие – 01.07.2008 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на филе морского гребешка мороженое (далее — филе гребешка), предназначенное для реализации населению на пищевые цели, переработки на предприятиях-изготовителях и экспорта.
Видовой состав морского гребешка — в соответствии с таблицей 1.
Таблица 1.
|
Наименование морских гребешков |
|
|
русское |
латинское |
|
Беринговоморский |
Chlamys behringianus |
|
Бело-розовый |
Chlamys rosealbus |
|
Исландский |
Chlamys islandica |
|
Приморский |
Mizuhopecten yessoensis |
|
Светлый |
Chlamys albidus |
|
Свифта |
Swiftopecten Swifti |
|
Японский |
Chlamys farreri nipponensis |
Термины и определения
филе гребешка: Мускул-замыкатель (передний и задний отделы) морского гребешка; створки раковины удалены.
мускуленок: Задний отдел мускула-замыкателя морского гребешка.
По органолептическим и химическим показателям филе гребешка должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
Внешний вид: |
|
|
— блока |
Целый, плотный, правильной формы; поверхность чистая, ровная с незначительными впадинами |
|
— филе россыпью |
Целое, отделенное друг от друга, поверхность чистая |
|
Филе после размораживания |
Целое, поверхность чистая. Допускается незначительная деформация у отдельных филе |
|
Цвет |
От белого до бело-серого и от розово-кремового до оранжевого разных оттенков. Допускается темно-кремовый |
|
Консистенция: |
|
|
— после размораживания |
Эластичная |
|
— после варки |
От плотной до мягковатой |
|
Запах (после размораживания) |
Свойственный сырому мясу гребешка, без постороннего запаха |
|
Вкус и запах (после варки) |
Свойственные вареному мясу гребешка, без посторонних привкуса и запаха |
|
Разделка |
В соответствии с 4.2.1 |
|
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
|
Массовая доля песка, %, не более |
0,05 |
Транспортирование и хранение
Транспортируют филе гребешка всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре не выше минус 18 °С.
Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Хранят филе гребешка при температуре не выше минус 18 °С с даты изготовления, мес, не более:
— глазированное с последующим упаковыванием без вакуума в пленочные мешки-вкладыши или пакеты из полимерных материалов; неглазированное, замороженное в потребительской таре или упакованное после замораживания в пленочные мешки-вкладыши или пакеты из полимерных материалов под вакуумом:
8 — исландского гребешка;
10 — остальных видов гребешка;
— глазированное с последующим упаковыванием в пленочные мешки-вкладыши или пакеты из полимерных материалов под вакуумом;
10 — исландского гребешка;
12 — остальных видов гребешка.
