Дата введения в действие – 01.01.1993 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пектин, полученный из яблочных или цитрусовых выжимок, применяемый для изготовления пищевых продуктов.
Классификация
Пектин изготовляют двух видов:
яблочный и цитрусовый.
В зависимости от студнеобразующей способности пектин изготовляют 1-го и 2-го сортов.
В зависимости от степени этерификации и, соответственно, скорости студнеобразования пектин выпускают трех типов:
А — быстрой садки;
Б — средней садки;
В — медленной садки.
Примеры условного обозначения:
Пектин АЯ-1 — пектин яблочный быстрой садки 1-го сорта;
Пектин ВЦ-2 — пектин цитрусовый медленной садки 2-го сорта.
По органолептическим показателям пектин должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Порошок тонкого помола без посторонних примесей. Допускается наличие волокнистой фракции пектина в виде хлопьев |
| Вкус | Слабокислый |
| Запах | Отсутствует |
| Цвет | От светло-серого до кремового |
По физико-химическим показателям пектин должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для сорта | Метод испытания | |
| 1-го | 2-го | ||
| Массовая доля влаги, %, не более | 10 | По п.3.3 | |
| Степень этерификации, % | По п.3.4 | ||
| типа А, не менее | 70 | ||
| типа Б | 67-69 | ||
| типа В | 60-66 | ||
| Студнеобразующая способность, градусы Тарр-Бейкера, не менее | 200 | 170 | По п.3.5 |
| Массовая доля нитратов в расчете на ион NO | 0,18 | По п.3.6 | |
| Посторонние примеси, видимые невооруженным глазом | Не допускаются | По п.3.2 | |
| Массовая доля частиц волокнистой фракции размером более 0,5 мм, %, не более | 20 | По п.3.7 | |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 12003.
Срок годности пектина — не более 12 мес со дня изготовления.
Дата введения в действие — .2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
5 февраля 2026 года состоялось совещание, посвященное актуальнейшей для производителей хлебопекарной, кондитерской и бакалейной отраслей…
Состоялась работа 33-й Международной выставки продуктов питания "Продэкспо-2026", организованной с 9 по 11 февраля 2026…
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Минсельхоз РФ подготовил законопроект о создании Единой цифровой платформы агропромышленного и рыбохозяйственного комплексов. Соответствующий проект…