Дата введения в действие – 01.01.1993 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пряность — тмин, представляющую собой высушенные зрелые плоды двухлетнего растения Carum carvi L. (из семейства зонтичных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
По органолептическим показателям тмин должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика тмина | Метод анализа | |
| целого | молотого | ||
| Внешний вид | Плоды продолговато-овальной формы | Порошкообразный | По ГОСТ 28875 |
| Цвет | Коричневый с буровато-зеленоватым оттенком | Коричневато-бурый | По ГОСТ 28875 |
| Аромат и вкус | Аромат, свойственный тмину. Вкус жгучий, горьковато-пряный. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | |
По физико-химическим показателям тмин должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для тмина | Метод анализа | |
| целого | молотого | ||
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 2,0 | 2,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля золы, %, не более | 8,0 | 8,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более | 2,0 | — | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля посторонних минеральных примесей, %, не более | 0,5 | — | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля поврежденных плодов, %, не более | 2,0 | — | По ГОСТ 28875 |
| Крупность помола: |
|
| По ГОСТ 28875 |
| массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более | — | 2,0 | |
| массовая доля продукта, проходящего через сито, из сетки проволочной тканой N 045, %, не менее | — | 80,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля металлических примесей (частиц, не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1·10 | 1·10 | По ГОСТ 28875 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
| Гнилые и пораженные плесенью плоды | Не допускаются | — | По ГОСТ 28875 |
Примечания: Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
Крупность помола тмина, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
Срок годности устанавливает изготовитель.
Дата введения в действие — 16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…