Дата введения в действие – 01.01.1993 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пряность — кардамон, представляющую собой высушенные зрелые плоды тропического растения Elletaria Cardamonum (из семейства имбирных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
По органолептическим показателям кардамон должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика кардамона | Метод анализа | |
| целого | молотого | ||
| Внешний вид | Плоды овальной формы с ребристой поверхностью | Порошкообразный | По ГОСТ 28875 |
| Цвет | От светло-зеленого до бурого или светло-кремового с семенами темно-коричневого цвета | Светло-зеленый или светло-кремовый | По ГОСТ 28875 |
| Аромат и вкус | Аромат, свойственный кардамону. Вкус пряный, острый. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | |
По физико-химическим показателям кардамон должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для кардамона | Метод анализа | |
| целого | молотого | ||
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 3,0 | 3,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля золы, %, не более | 10,0 | 10,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля недоразвитых плодов, %, не более | 3,5 | — | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля поврежденных плодов, %, не более | 0,5 | — | По ГОСТ 28875 |
| Крупность помола: |
|
| По ГОСТ 28875 |
| массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более | — | 2,0 |
|
| массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее | — | 80,0 |
|
| Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1·10 | 1·10 | По ГОСТ 28875 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
| Гнилые и пораженные плесенью плоды | Не допускаются | — | По ГОСТ 28875 |
Примечания:
Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
Крупность помола кардамона, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
Срок годности устанавливает изготовитель.
С 1 марта 2026 года в России вступает в силу «Закон о защите русского языка»…
Новые колбасные оболочки в сочетании со ступенчатой стерилизацией позволяют производить стерилизованные колбасные изделия (вареные колбасы,…
Дата введения в действие —28.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 01.03.2024 г. Дата актуализации текста – 28.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2026 г. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного…
Дата введения в действие – 01.07.1996 г. Дата актуализации текста – 27.01.2026 г. ТИ к…