Дата введения в действие – 01.07.1991 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на хлебные палочки, вырабатываемые из пшеничной муки высшего или первого сорта.
Классификация
Хлебные палочки должны вырабатываться следующих наименований:
— хлебные;
— хлебные с тмином;
— ароматные;
— сдобные;
— ярославские простые;
— ярославские соленые;
— ярославские сдобные.
По органолептическим показателям хлебные палочки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: |
|
| форма | В виде палочек округлой формы. Допускается: наличие небольшой плоскости на стороне, лежавшей на поду, небольшая изогнутость палочек, количество слипшихся палочек для весовых изделий — не более 3% по массе, для фасованных изделий не более двух слипшихся палочек в единице упаковки |
| размеры | Толщина палочек — 8-16 мм. Длина палочек — 150-300 мм (укороченных палочек — 50-85 мм). Палочки длиной менее 150 мм (укороченные — менее 50 мм) считаются ломом; менее 20 мм (укороченные — менее 4 мм) — крошкой |
| поверхность | Гладкая. Допускается слегка шероховатая и рифленая. Посыпана солью — у соленых; с видимыми вкраплениями тмина — у палочек с тмином |
| цвет | От светло-желтого до светло-коричневого, без подгорелости |
| Внутреннее состояние | Разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса, в изломе палочек с тмином — вкрапления тмина |
| Хрупкость | Хрупкие, легко разламывающиеся |
| Вкус и запах | Свойственные данному виду изделий, без постороннего привкуса и запаха |
По физико-химическим показателям хлебные палочки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование палочек | Влажность, %, не более | Кислотность, град., не более | Массовая доля сахара, % | Массовая доля жира, % |
| Хлебные | 10,0 | 2,5 | Не нормируется | 4,5±0,5 |
| Хлебные с тмином | 10,0 | 2,5 | 2,0±1,0 | 5,0±0,5 |
| Ароматные | 9,0 | 2,5 | 7,0±1,0 | 3,0±0,5 |
| Сдобные | 9,0 | 2,5 | 16,0±1,0 | 6,0±0,5 |
| Ярославские простые | 9,0 | 2,0 | Не нормируется | |
| Ярославские соленые | 9,0 | 2,5 | То же | |
| Ярославские сдобные | 9,0 | 2,0 | 6,0±1,0 | 6,0±0,5 |
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
Транспортирование и хранения
Хлебные палочки транспортируют всеми видами крытых транспортных средств в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта.
Хлебные палочки должны храниться в сухих, чистых, не зараженных вредителями хлебных запасов помещениях, при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха 65-75%.
Реализация весовых хлебных палочек в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой и энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий. Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков (см. приложение 2) сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
Срок годности хлебных палочек со дня выработки — не более 30 сут; для изделий, фасованных в пакеты из полиэтиленовой пленки, — не более 15 сут.
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1994 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2003 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…