Дата введения в действие – 01.07.1991 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на плодово-ягодные спиртованные соки, предназначенные для производства ликероводочных изделий и безалкогольных напитков. Виноградный и яблочный спиртованные соки для безалкогольных напитков используют также в производстве концентратов и соков, полученных методом деалкоголизации.
Классификация
Для производства ликероводочных изделий вырабатывают плодово-ягодные спиртованные соки следующих наименований: абрикосовый, айвовый, айвы японской (цидониевый), алычевый, барбарисовый, брусничный, вишневый, голубичный, ежевичный, жимолостный, земляничный (клубничный), калиновый, кизиловый, клюквенный, красносмородиновый, крыжовенный, лимонниковый, малиновый, облепиховый, рябиновый, сливовый, терновый, ткемалевый, черничный, черноплодно-рябиновый, черносмородиновый, яблочный.
Для производства безалкогольных напитков вырабатывают плодово-ягодные спиртованные соки следующих наименований: абрикосовый, айвовый, айвы японской (цидониевый), алычевый, барбарисовый, брусничный, виноградный, вишневый, гранатовый, ежевичный, земляничный (клубничный), калиновый, кизиловый, клюквенный, красносмородиновый, крыжовенный, малиновый, облепиховый, рябиновый, сливовый, терновый, ткемалевый, черничный, черноплодно-рябиновый, черносмородиновый, яблочный.
По органолептическим показателям плодово-ягодные спиртованные соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачные, без осадка и посторонних включений, допускается опал, исчезающий после фильтрации |
| Цвет, вкус и аромат | Свойственные плодам и ягодам, из которых они приготовлены, без посторонних тонов |
По физико-химическим показателям плодово-ягодные спиртованные соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование сока | Наименование показателя и значение | |||||
| Для ликероводочных изделий | Для безалкогольных напитков | |||||
| Объем- | Массовая концент- | Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на лимонную кислоту, | Объем- | Массовая концент- | Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на лимонную кислоту, | |
| Абрикосовый | 25,0 | 7,5 | 0,7-1,1 | 16,0 | 8,7 | 0,7-1,3 |
| Айвовый | 25,0 | 7,5 | 0,6-1,0 | 16,0 | 8,9 | 0,6-1,1 |
| Айвы японской (цидониевый) | 25,0 | 4,4 | 1,5-2,5 | 16,0 | 5,0 | 1,6-2,6 |
| Алычевый | 25,0 | 6,6 | 1,3-2,3 | 16,0 | 7,4 | 1,3-2,5 |
| Барбарисовый | 25,0 | 7,5 | 2,0-3,2 | 16,0 | 8,4 | 2,1-3,5 |
| Брусничный | 25,0 | 6,7 | 0,9-1,5 | 16,0 | 7,7 | 1,1-1,9 |
| Виноградный | — | — | — | 16,0 | 14,0 | 0,3-0,8 |
| Вишневый | 25,0 | 9,4 | 0,7-1,3 | 16,0 | 10,4 | 0,8-1,5 |
| Голубичный | 25,0 | 5,0 | 0,8-1,4 | — | — | — |
| Гранатовый | — | — | — | 16,0 | 11,8 | 1,1-1,9 |
| Ежевичный | 25,0 | 5,0 | 0,6-1,0 | 16,0 | 5,6 | 0,7-1,1 |
| Жимолостный | 25,0 | 7,0 | 0,4-0,6 | — | — | — |
| Земляничный (клубничный) | 20,0 | 5,9 | 0,7-1,1 | 16,0 | 6,6 | 0,7-1,3 |
| Калиновый | 25,0 | 5,5 | 0,9-1,5 | 16,0 | 6,8 | 1,0-1,8 |
| Кизиловый | 25,0 | 7,5 | 1,0-1,6 | 16,0 | 8,6 | 1,1-1,9 |
| Клюквенный | 25,0 | 5,0 | 1,3-2,1 | 16,0 | 6,3 | 1,5-2,5 |
| Красносмородиновый | 25,0 | 5,3 | 1,1-1,9 | 16,0 | 5,9 | 1,3-2,1 |
| Крыжовенный | 25,0 | 5,4 | 1,0-1,6 | 16,0 | 6,1 | 1,1-1,9 |
| Лимонниковый | 25,0 | 5,0 | 3,1-5,3 | — | — | — |
| Малиновый | 25,0 | 5,0 | 0,7-1,1 | 16,0 | 6,8 | 0,7-1,4 |
| Облепиховый | 25,0 | 6,5 | 1,6-2,8 | 16,0 | 7,4 | 1,9-3,1 |
| Рябиновый | 25,0 | 8,9 | 1,3-2,3 | 16,0 | 10,2 | 1,5-2,5 |
| Сливовый | 25,0 | 8,2 | 0,6-1,0 | 16,0 | 9,3 | 0,6-1,1 |
| Терновый | 25,0 | 8,0 | 1,0-1,6 | 16,0 | 9,1 | 1,1-1,9 |
| Ткемалевый | 25,0 | 6,6 | 1,3-2,3 | 16,0 | 7,4 | 1,5-2,5 |
| Черничный | 25,0 | 5,4 | 0,6-1,0 | 16,0 | 6,0 | 0,7-1,1 |
| Черноплодно-рябиновый | 25,0 | 8,8 | 0,8-1,8 | 16,0 | 10,0 | 0,8-2,0 |
| Черносмородиновый | 25,0 | 7,5 | 1,5-2,5 | 16,0 | 8,4 | 1,7-2,9 |
| Яблочный | ||||||
| Азербайджанская ССР, Армянская ССР, Грузинская ССР, Таджикская ССР, Узбекская ССР, | 25,0 | 8,8 | 0,5-0,9 | 16,0 | 9,8 | 0,5-1,0 |
| Казахская ССР, Киргизская ССР, Молдавская ССР, Украинская ССР, Центрально-Черноземный, | 25,0 | 8,0 | 0,5-0,9 | 16,0 | 8,9 | 0,5-1,0 |
| Белорусская ССР, Латвийская ССР, Литовская ССР, Эстонская ССР, Центральный, Поволжский, | 25,0 | 7,5 | 0,5-0,9 | 16,0 | 8,5 | 0,6-1,0 |
Примечание. Допускаются отклонения по объемной доле этилового спирта для соков, используемых в производстве безалкогольных напитков, ±0,5%, в производстве ликероводочных изделий — ±1,0%.
Транспортирование и хранение
Допускается хранить плодово-ягодные спиртованные соки на открытых площадках в резервуарах при температуре не выше 20 °С.
Срок годности спиртованных соков — 12 мес со дня выработки.
Дата введения в действие – 01.01.1986 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.12.1986 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1967 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1968 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1967 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.05.1959 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…