Дата введения в действие – «01» января 2028 г., c правом досрочного применения.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на безалкогольные напитки, за исключением специализированных безалкогольных напитков, тонизирующих (в том числе энергетических) напитков, напитков брожения и квасов.
Классификация
Безалкогольные напитки подразделяют на следующие группы:
— безалкогольные напитки;
— безалкогольные напитки с соком;
— безалкогольные напитки морсовые;
— безалкогольные напитки на растительном сырье;
— безалкогольные напитки на ароматизаторах;
— безалкогольные напитки на основе минеральной воды.
Безалкогольные напитки могут быть:
— функциональными;
— обогащенными;
— со сниженной (пониженной) энергетической ценностью (калорийностью);
— низкокалорийными;
— бескалорийными;
— изотоническими.
По внешнему виду безалкогольные напитки подразделяют:
— на прозрачные;
— замутненные.
Безалкогольные напитки по степени насыщения двуокисью углерода (диоксидом углерода, углекислым газом) подразделяют на следующие типы:
— газированные;
— негазированные.
Примечание — Для газированных безалкогольных напитков возможно разделение на сильногазированные, среднегазированные и слабогазированные.
Безалкогольные напитки по способу обработки могут быть:
— непастеризованными;
— пастеризованными;
— фильтрованные;
— нефильтрованные;
— холодной стерилизации (обеспложенные).
По органолептическим характеристикам безалкогольные напитки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика безалкогольных напитков |
|
|
|
прозрачных |
замутненных |
|
Внешний вид |
Прозрачная жидкость без осадка* и включений, не свойственных продукту. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья |
Непрозрачная или замутненная жидкость. Допускается наличие цветного маслянистого кольца**, опалесценции, осадка, взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без включений, не свойственных продукту |
|
Цвет, вкус и запах |
В соответствии с технической документацией |
|
|
* Допускается незначительный осадок, образующийся в процессе хранения, обусловленный особенностями используемого сырья (например, растительных экстрактов) и не влияющий на прозрачность безалкогольных напитков. ** Для группы безалкогольных напитков с соком. |
||
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Объемная доля этилового спирта, %, не более:
|
|
|
— для напитков на спиртосодержащем сырье
|
1,2 |
|
— других напитков |
0,5 |
|
Массовая доля двуокиси углерода в газированных* безалкогольных напитках, %, не менее |
0,20 |
|
Осмоляльность изотонических безалкогольных напитков, мОсм/кг воды |
270-330 |
|
Массовая доля сухих веществ, % |
В соответствии с технической документацией |
|
Содержание углеводов в 100 см |
|
|
Кислотность, см |
|
|
Показатель рН** |
|
|
* Безалкогольные газированные напитки по степени насыщения двуокисью углерода возможно разделить (при необходимости): — на сильногазированные с содержанием двуокиси углерода не менее 0,4%; — среднегазированные с содержанием двуокиси углерода от 0,3% до 0,4%; — слабогазированные с содержанием двуокиси углерода от 0,2% до 0,3%. ** Допускается определять один из показателей — «кислотность» или «рН». Для безалкогольных напитков с рН более 7,0 кислотность не определяют. Примечание — Массовую долю двуокиси углерода определяют только в газированных безалкогольных напитках, разлитых в бутылки и банки. |
|
Транспортирование и хранение
Правила транспортирования безалкогольных напитков — в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Сроки годности и условия хранения безалкогольных напитков, в том числе после вскрытия упаковки, устанавливает изготовитель в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
