Дата введения в действие – 01.12.1986 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Деликатесный хлеб должен вырабатываться подовым в соответствии с требованиями настоящей технологической инструкции из смеси муки ржаной сеяной и пшеничной высшего сорта, солода и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур.
По органолептическим показателям деликатесный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| форма | Продолговато-овальная с тупыми концами, не расплывчатая, без притисков |
| поверхность | Шероховатая, с наколами, без крупных трещин и подрывов. Допускается мучнистость верхней и нижней корки |
| цвет | От коричневого до темно-коричневого |
| Состояние мякиша | |
| пропеченность | Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
| промес | Без комочков и следов непромеса |
| пористость | Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша |
| Вкус | Слегка кисло-сладкий, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом тмина, без постороннего запаха |
Примечания: Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
Крупными считаются подрывы, охватывающие более половины окружности хлеба и имеющие ширину более 2 см.
По физико-химическим показателям деликатесный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Влажность мякиша, %, не более | 43,0 |
| Кислотность мякиша, град, не более | 7,0 |
| Пористость мякиша, %, не менее | 58,0 |
Примечание. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах и жидких заквасках, допускается увеличение кислотности на 1 град.
Транспортирование и хранение
Укладывание, хранение и транспортирование деликатесного хлеба — по ГОСТ 8227.
Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
Срок годности устанавливает изготовитель.
Дата введения в действие —14.02. 2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — .2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
5 февраля 2026 года состоялось совещание, посвященное актуальнейшей для производителей хлебопекарной, кондитерской и бакалейной отраслей…
Состоялась работа 33-й Международной выставки продуктов питания "Продэкспо-2026", организованной с 9 по 11 февраля 2026…
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…