Дата введения в действие – 01.12.1986 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Любительский хлеб должен вырабатываться формовым в соответствии с требованиями настоящей технологической инструкции из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта, солода, с добавлением сахара, патоки, кориандра или тмина, или аниса и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.
По органолептическим показателям любительский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика
|
| Внешний вид:
| |
| форма
| Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов
|
| поверхность
| Шероховатая, без крупных трещин и подрывов, посыпанная кориандром, тмином или анисом. Допускается наличие шва от делителя-укладчика
|
| цвет
| От коричневого до темно-коричневого
|
| Состояние мякиша:
| |
| пропеченность
| Пропеченный, не влажный на ощупь, с небольшой липкостью, свойственной заварным сортам хлеба. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
|
| промес
| Без комочков и следов непромеса
|
| пористость
| Развитая, без пустот. Мякиш слегка уплотненный. Не допускается отслоение корки от мякиша
|
| Вкус
| Сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса
|
| Запах
| Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом тмина, кориандра или аниса, без постороннего запаха
|
Примечания: Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон и имеющие ширину более 1 см.
По физико-химическим показателям любительский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для хлеба массой, кг
| |
|
| 0,5 | 0,9
|
| Влажность мякиша, %, не более
| 46,0
| 47,0
|
| Кислотность мякиша, град, не более
| 9,5
| 9,5
|
| Пористость мякиша, %, не менее | 49,0 | 50,0
|
В любительском хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
Транспортирование и хранение
Укладывание, хранение и транспортирование любительского хлеба — по ГОСТ 8227.
Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой ценности (калорийности), содержания белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
Срок максимальной выдержки любительского хлеба на предприятии после выемки из печи — не более 14 ч.
Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи — 36 ч.
Дата введения в действие —14.02. 2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — .2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
5 февраля 2026 года состоялось совещание, посвященное актуальнейшей для производителей хлебопекарной, кондитерской и бакалейной отраслей…
Состоялась работа 33-й Международной выставки продуктов питания "Продэкспо-2026", организованной с 9 по 11 февраля 2026…
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 11.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…